食品科學期刊文獻

• 亞麻籽膠對兒茶素-肌原纖維蛋白熱誘導凝膠特性的影響 作者：賈娜; 張風雪; 孫嘉; 宋立; 劉登勇；渤海大學食品科學與工程學院; 生鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工及安全控制技術(shù)國家地方聯(lián)合工程研究中心; 遼寧錦州121013
• 大豆分離蛋白-花青素共價復合物制備納米顆粒及其Pickering乳液特性分析 作者：鞠夢楠; 祝鋼; 劉英杰; 董亞博; 蘭天; 江連洲; 隋曉楠；東北農(nóng)業(yè)大學食品學院; 黑龍江哈爾濱150030
• 高熔點脂肪對凝膠油基人造奶油品質(zhì)的影響 作者：齊創(chuàng); 秦樂蓉; 李志超; 韓立娟; 賀軍波; 張維農(nóng)；武漢輕工大學食品科學與工程學院; 湖北武漢430023
• 氧化強度對肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)及凝膠性能的影響 作者：曹云剛; 馬文慧; 艾娜絲; 閆林林; 趙倩倩; 閔紅衛(wèi); 白雪; 黃峻榕；陜西科技大學食品與生物工程學院; 陜西西安710021; 北京工商大學北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心; 北京市食品添加劑工程技術(shù)研究中心; 北京100048; 中國林業(yè)科學研究院林產(chǎn)化學工業(yè)研究所; 江蘇南京210042
• 角鯊烯/γ-環(huán)糊精包合物制備及分子模擬 作者：張光杰; 谷令彪; 周民生; 袁超; 劉金洲；安陽工學院生物與食品工程學院; 河南安陽455000; 齊魯工業(yè)大學食品科學與工程學院; 山東濟南250353
• 添加成分對外裹糊流變性能及外裹糊魚塊油炸過程油脂滲透的影響 作者：王玉環(huán); 陳季旺; 翟金玲; 王海濱; 廖鄂; 夏文水; 熊幼翎；武漢輕工大學食品科學與工程學院; 湖北武漢430023; 大宗糧油精深加工教育部重點實驗室(武漢輕工大學); 湖北武漢430023; 江南大學食品學院; 江蘇無錫214122
• pH值對熱處理后菠菜和油菜類囊體膜穩(wěn)定性的影響 作者：曹家蕊; 王冰; 李方巍; 張燕；中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院; 國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心; 北京100083
• 酶法糖基化修飾對酪蛋白體外消化能力的影響 作者：王小鵬; 趙新淮；河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院; 河南鄭州450002; 東北農(nóng)業(yè)大學乳品科學教育部重點實驗室; 黑龍江哈爾濱150030