序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾蕚淞瞬煌L格的5篇營養(yǎng)與食品衛(wèi)生，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

目前基本改變了坐月子吃雞蛋越多越好的傳統(tǒng)做法。產(chǎn)后飲食搭配均衡，切勿太油膩，忌辛辣食品和調(diào)料。選用綠色無污染安全食品。

分娩后產(chǎn)婦坐月子期間，常以雞蛋為主食，但吃雞蛋并非越多越好，分娩后數(shù)小時內(nèi)最好不要吃雞蛋，因為在分娩過程中，體內(nèi)消耗大，出汗多，體內(nèi)體液不足，消化能力隨之下降，若產(chǎn)后立即吃雞蛋，就難以消化吸收，增加胃腸負擔。這時應以吃半流食或流質(zhì)為宜，有些產(chǎn)婦，為了加強營養(yǎng)，一天吃多個雞蛋，其實這對身體并無好處，產(chǎn)婦每天吃三個雞蛋就足夠了。

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，雞蛋中的蛋白質(zhì)是人體最需要的完全的蛋白質(zhì)，其中的脂肪、鐵、鈣也最容易被身體吸收利用，雞蛋中含量大量的維生素A、維生素B2、維生素B1等都是人體迫切需要、且容易缺乏的微量元素，維生素D對于嬰幼兒更是必不可少的，可以說，雞蛋是我們生活中即經(jīng)濟又必不可少的食品，但如此營養(yǎng)豐富的雞蛋，并非吃得越多越好，也并非人人都可以放心的食用。

蛋白質(zhì)過敏者吃了雞蛋會胃痛。因為雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性，與胃黏膜表面常有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應。肥大細胞顆粒釋放組胺等化學物質(zhì)，使胃腸黏膜充血水腫，胃痙攣，引起胃痛、腹痛、腹瀉等過敏癥狀，因此不吃雞蛋或不吃含雞蛋成分的食物是最有效的防治方法。

海帶營養(yǎng)學家認為，海帶中所含的熱量較低，膠原和礦物質(zhì)較高，易消化吸收，抗老化，且不用擔心發(fā)胖，是理想的女性保健食品。粥可以添加海鮮、肉絲、蔬菜、杏仁、松子等，配肉湯、菜湯長時間煮熬，能起到助消化、增食欲的作用，胃口不好和身體虛弱“坐月子”的人最適合食用。如果有高血壓病史最好用蕎麥和大米熬粥，因為蕎麥含有抗氧化作用，其中維生素P具有降血壓和助睡眠效果，還是大腸“清道夫”。因此將蕎麥和大米熬粥具有保健降壓作用。此外營養(yǎng)學家認為，白菜可以退燒、解熱、去毒、止咳化痰，還能抑制乳癌細胞，所以坐月子一定要吃白菜。

新媽媽買蔬菜水果都要挑選綠色無污染安全食品，因其農(nóng)藥殘留很高，這樣通過母乳影響孩子的健康。新媽媽雖然需要增加比平常多的熱能食物，但是飲食搭配要均衡，切勿太油膩，否則孩子會患腹瀉，大便呈泡沫狀。

良好的睡眠、愉快的心情、正確的哺乳方式和合理的營養(yǎng)是保證母親分泌足夠的乳汁，且能母乳喂養(yǎng)孩子成功的關(guān)鍵。母親的飲食不僅關(guān)系到自身的能量供應，還關(guān)系到孩子能否獲得成長所需的足夠營養(yǎng)，因此母親哺乳時口味都應盡量保持原味兒，吃低鹽食品，且忌辣椒、胡椒粉、味精、蔥、姜等辛辣食品和調(diào)料，否則孩子易發(fā)生過敏。

篇2

二年以上工作經(jīng)驗 |男| 25歲（1990年2月08日）

居住地：上海

電　話：195********（手機）

E-mail：

最近工作[ 1年3個月]

公　司：上海XXXXX食品有限公司

行　業(yè)：快速消費品

職　位：質(zhì)量管理/測試主管(QA/QC主管)

最高學歷

學　歷：本科

專　業(yè)：食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)

學　校：上海大學

自我評價

熟練掌握可見分光光度計、氣相色譜儀、火焰原子吸收分光光度計、酸度計的操作，能對上述儀器的故障做出原因分析并排除；掌握化學分析（包括：酸堿滴定、氧化還原滴定、配位滴定、沉淀滴定、重量分析、非水溶液的滴定）方法，按照分析檢驗規(guī)程或標準，對原材料、中間體、成品等物件的技術(shù)指標進行測定，或進行定性測定，或?qū)ιa(chǎn)過程進行控制分析，為評定其質(zhì)量和水平提供依據(jù)，或為試驗研究提供分析測試數(shù)據(jù)。

求職意向

到崗時間： 一周之內(nèi)

工作性質(zhì)： 全職

希望行業(yè)： 快速消費品

目標地點： 上海

期望月薪： 面議/月

目標職能：質(zhì)量管理/測試主管(QA/QC主管)

工作經(jīng)驗

2013/7—至今：上海XXXXX食品有限公司[1年3個月]

所屬行業(yè)：快速消費品

質(zhì)檢部 質(zhì)量管理/測試主管(QA/QC主管)

1.負責現(xiàn)場與質(zhì)量相關(guān)內(nèi)容的監(jiān)督控制及相關(guān)工藝參數(shù)的檢測控制；

2.成品、半成品的微生物常規(guī)檢測（細菌總數(shù)、大腸桿菌）和理化檢測；

3.處理質(zhì)量投訴，與相關(guān)部門溝通，并采取相應措施，杜絕質(zhì)量隱患；

4.協(xié)助質(zhì)量經(jīng)理建立、維護公司質(zhì)量管理體系，編寫產(chǎn)品流程、供應商程序等文件；

5.根據(jù)GMP規(guī)定檢查車間衛(wèi)生及硬件設(shè)施，及時發(fā)現(xiàn)問題，提出不符合項報告并與相關(guān)部門溝通解決；

6.微生物樣品取樣，并根據(jù)結(jié)果放行原料及成品。

2012/7—2013 /7：上海XXXX飲料有限公司[ 1年]

所屬行業(yè)：快速消費品(食品,飲料,化妝品)

質(zhì)量部 質(zhì)量檢驗員/測試員

1.協(xié)助維護公司質(zhì)量體系運行。

2.負責質(zhì)量月報，數(shù)據(jù)的匯總、整理和分析、制作各類型圖表及數(shù)據(jù)的定期維護負責文件體系的維護及相關(guān)文件的維護。

3.GMP修改并監(jiān)>！

教育經(jīng)歷

2008/9 --2012 /7 上海大學 食品科學與工程 本科

證書

2010/6 大學英語六級

2009/12 大學英語四級

篇3

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)學 食品衛(wèi)生學 實驗 教學改革

中圖分類號：R155-4 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）16-0056-02

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》包括營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學兩部分的內(nèi)容，是預防醫(yī)學的一門專業(yè)課程，同時也是一門具有很強的專業(yè)性和實踐性的學科，因此在《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》的教學過程中，實驗課程占據(jù)很大的比例。實驗課的開展，一方面可以和理論課聯(lián)系，幫助學生更好的掌握理論知識，另一方面，還可以培養(yǎng)學生的動手能力，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力[1]。本文將對目前大學本科營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗課程的教學談幾點體會和建議。

1 教學內(nèi)容的調(diào)整

目前高校開展營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗課程過程中使用的實驗指導多過于陳舊，部分院校使用校內(nèi)自編實驗指導，但也多摘錄于人民衛(wèi)生出版社統(tǒng)編的實驗指導，多年來未做改動。營養(yǎng)學實驗內(nèi)容多為營養(yǎng)素的測定，如凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，索式抽提法測定脂肪，通過尿負荷試驗來測定水溶性維生素，食品衛(wèi)生學部分開展的實驗如酒中甲醇的測定，肉制品中亞硝酸鹽的測定，這些傳統(tǒng)的實驗已經(jīng)不能滿足日益發(fā)展的需要，比如凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)存在漏洞，它會將所有含有氮元素的物質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)記作蛋白質(zhì)，而肉中瘦肉精的檢測也急需納入本科生的實驗課程當中去。

2 教學方式的改革：培養(yǎng)學生獨立思考和自主學習的能力

傳統(tǒng)的實驗課程多選取一些經(jīng)典的實驗，如利用凱氏定氮法來測定牛奶當中的蛋白質(zhì)，這些經(jīng)典實驗的操作步驟在實習知道中都有詳細介紹，且老師在帶教過程中也是采用傳統(tǒng)教學方法，對每一步做出詳細講解，同時對實驗中的注意事項，儀器如何操作都做出詳細介紹，學生只需按照老師的介紹和實習指導中的步驟操作即可。并且由于時間關(guān)系，實驗老師會提前準備實驗中所需儀器，配制所需試劑，學生甚至課前不用預習，只需簡單記憶實驗步驟，機械的模仿老師的實驗操作即可完成實驗。這使得學生及時完整地完成實驗操作也不能完全理解實驗原理，實驗過程若出現(xiàn)問題不能獨立分析問題和解決問題。學生是學習的主體，實驗課更是如此。因此，在實驗課程的開展中，首先必須調(diào)動學生參與學習的積極性。比如，膳食調(diào)查，我們在學習完相應的理論知識后，將學生分組，自行設(shè)計調(diào)查問卷，自主調(diào)查，然后對獲取的結(jié)果進行分析。所有過程結(jié)束后進行結(jié)果展示，不同組之間相互比較，學習對方的優(yōu)點，提出對方的問題，這使得學生對營養(yǎng)學這一部分內(nèi)容有了一個整體的掌握。另外，實驗課程的教學地點也并非局限于實驗室，比如關(guān)于HACCP和GMP的學習，我們就把學生帶到乳制品企業(yè)，讓學生在參觀的過程中學習，學生在好奇和興奮中完成了知識的學習。

3 完善實驗課程考核方式

目前各高校考核學生實驗課成績主要依照上課出勤情況和實驗報告的完成情況，這種考核標準存在一定的缺陷。導致一些雖然到課但是沒有參與實驗操作，課后抄襲同學實驗報告的同學拿到了高分。在教學過程中我們不難發(fā)現(xiàn)，甚至有一些同學，在其他同學實驗過程中完全不參與實驗操作，而是急于完成自己的實驗報告，實驗結(jié)束后相互抄襲數(shù)據(jù)。這種考核方法無法調(diào)動學生參與實驗的積極性，也不能正確反映學生對于實驗操作技能的掌握情況，因此，實驗課程的考核可以采用一組同學分步驟完成一個實驗，帶教老師根據(jù)其操作情況，結(jié)合實驗結(jié)果以及實驗報告進行打分。

4 重視實驗結(jié)果的討論

每次實驗結(jié)束后，都會有學生拿著自己的實驗結(jié)果問老師自己的實驗結(jié)果好不好。其實，只要是實驗，就會有誤差，只要學生對于實驗結(jié)果做出合理解釋、能夠分析出誤差出現(xiàn)的原因就是對所學內(nèi)容有了好的掌握。而實驗結(jié)果的討論，就可以有效的幫助學生將所需理論知識與實驗結(jié)合起來，用理論知識來指導實驗，而通過實驗也使得理論知識的掌握更加牢靠。

總之，實驗課的改革是教學改革不可或缺的一部分內(nèi)容，符合國家教育的方針和策略，符合學科發(fā)展的自然規(guī)律[2]。通過實驗課程內(nèi)容的更新，教學方式和考核方式的改革，可以幫助培養(yǎng)學生的自主學習能力，提高學生的動手能力，有助于學生綜合素質(zhì)的提高，真正達到學以致用的目的。

參考文獻

篇4

【關(guān)鍵詞】 院校；食堂；營養(yǎng)與食品；衛(wèi)生；安全

【Abstract】 How to ensure that the college dining room nutrition and food safety problem is the universities and even the social attention a important topics. College cafeteria food safety or not directly affects the reform and development of the school. Strengthen the food supply chain management， improving the working staff and managers’ safety knowledge and management skills， in order to ensure the safety of food hygiene institutions canteen. 

【Key words】 Colleges HTK HT， Dining room， Nutrition and food， Sanitation， safety

高校是培養(yǎng)社會人才的地方，人口稠密，高校食堂服務對象單一，主要是在校師生，高校食堂提供的一日三餐，其飲食營養(yǎng)與安全問題是食堂工作者考慮的重中之重，因為它直接影響著師生們的身體健康，關(guān)系著師生們的正常學習與生活。近年來，各類高校不斷發(fā)生食堂飲食安全事故，嚴重損害了師生們的身心健康，給社會帶來了惡劣的影響。高校食堂飲食服務工作的安全與否，直接關(guān)系到高校的改革、建設(shè)與發(fā)展，保證了學校正常的教學、科研，維持著正常的生活秩序。充分發(fā)揮院校食堂的服務性能，加強飲食安全管理，提高院校食堂飲食安全程度， 確保師生健康安全，維持學校正常的教學秩序，成為當前社會關(guān)注的一個新課題，本文對院校食堂營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全問題有以下幾個方面的探討。 

1 嚴把物資采購源頭關(guān)，做好食品儲藏工作

高校負責采購的部門必須要有高度的責任心和崇高的使命感，認真地對待每一次的采購工作。采購員在采購食品原材料時，必須到獲有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位進行物資采購，同時按照國家有關(guān)規(guī)定對其進行索證；相對固定每次食品采購的場所，確保食品質(zhì)量。若是向食品生產(chǎn)單位或批發(fā)市場等批量采購食品時，則要確信經(jīng)營單位是否持有資格證明、食品衛(wèi)生許可證及檢驗合格證明等；全部食品按要求記錄，建立臺帳。應保持運輸食品工具的清潔，防止食品受到污染，若是冷凍食品時應當備有一定的保溫設(shè)備。

貯存食品的場所和設(shè)備等應當保持清潔，避免霉斑、蒼蠅、蟑螂的出現(xiàn)， 保證貯存?zhèn)}庫的通風良好，倉庫內(nèi)不能存放有毒有害物品。食品應按種類分架存放，與墻壁、地面距離保持在10厘米以上，使用食品時，應遵循“先進先出”原則， 及時清除變質(zhì)過期食品。需冷藏、冷凍食品的貯藏溫度要符合冷藏、冷凍的溫度范圍。食品加工前，需仔細檢查待加工食品以避免變質(zhì)異常食品的繼續(xù)使用。在使用前各類食品原料應分類分池充分洗凈，必要時還要做消毒處理。原料加工所使用的各類工具、容器等必須要有明顯的標記，分開使用，用后洗凈，保持工具的清潔。切配好的半成品應與原料分開存放，以免食品被污染。切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。注意已盛裝食品的容器的放置，不得直接置于地上，避免食品污染。

在烹調(diào)前，同樣應仔細檢查待加工食品，剔除有腐敗變質(zhì)異常的食品，保證烹調(diào)食品的質(zhì)量。加工熟制食品時，要保證食品燒熟煮透。且加工后的熟制品與未加工食品必須分開存放，而半成品與食品原料也需分開存放，防止交叉污染。凡使用冷凍熟制食品時，必須徹底解凍后，經(jīng)充分加熱才能食用。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻然后冷藏儲存。若有隔餐或隔夜熟制品再食時，應充分加熱后再食用。

2 加強從業(yè)人員管理與教育

高校食堂的食品衛(wèi)生安全工作是一種全員活動，從事員工的安全衛(wèi)生意識相當重要，對高校食堂安全衛(wèi)生管理工作的影響甚多。因此，我們要做好高校食堂食品安全衛(wèi)生的工作，總的來說可以從兩個方面出發(fā)：一方面，加強食品從業(yè)員工的衛(wèi)生知識和管理技能培訓。各高校制定食堂管理和從業(yè)員工的培訓計劃，建立培訓制度，從業(yè)人員經(jīng)培訓達到合格后方能正式上崗。在員工培訓過程中，最重要的是要把安全衛(wèi)生的理念灌入到每位員工的思想中去，使無論是管理者還是基層從業(yè)員工都能有思想上的認識，認識到飲食安全衛(wèi)生的重要性，體會到自身的責任，形成正確的觀念，自覺地參與到食堂安全衛(wèi)生管理工作中去。對于高校食堂安全衛(wèi)生工作管理者的培訓，目的除了基本的認識之外，還應使其具有能滿足加強高校食堂安全衛(wèi)生所需的知識和能力，且能夠正確的應用和實施。另一方面，將食堂食品衛(wèi)生安全條款作為承包經(jīng)營者必須保證的重要條件，承包方必須取得衛(wèi)生許可證，若沒有衛(wèi)生許可證者不得承包學校食堂。建立校方、承包者、學生三方共同參與食堂監(jiān)督工作的機制，促進提高食堂衛(wèi)生安全程度

3 加強食品衛(wèi)生安全知識的宣傳

加強食品衛(wèi)生安全知識宣傳教育，提高師生們的自我保護意識。學校利用健康教育活動、專題講座、廣播、宣傳板報等各種宣傳形式進行宣傳，同時宣傳有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)知識，促進提高師生的食品衛(wèi)生安全教育知識，統(tǒng)一組織學習食品衛(wèi)生安全知識，樹立正確的食品衛(wèi)生安全意識，提高自我保護意識和能力。

4 結(jié)束語

高等院校食堂衛(wèi)生安全程度關(guān)系到師生們身體健康和生命安全，影響著學校的教學工作和社會的和諧穩(wěn)定，因此，要做好高等院校飲食衛(wèi)生安全工作是一件必須高度重視的工作。對于此項工作，有很多的客觀影響因素，然而，只要在食品加工制作各環(huán)節(jié)中嚴格要求，是完全可以避免食品安全事故的發(fā)生。當然，高校領(lǐng)導的高度重視、全體師生的配合和支持起了重要的作用，特別是食堂從業(yè)人員的辛苦勞動與默默奉獻的作用不可忽視。

參考文獻

[1] 姚如勝.高等院校飲食安全問題研究［J］.中國校外教育，2010，08

[2] 魏霞.強化高校食堂食品衛(wèi)生安全體系［J］.中國校醫(yī)，2010，24(3):230~231

篇5

［關(guān)鍵詞］營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實訓課程問題教改對策

［作者簡介］呂和榮（1962-），男，黑龍江齊齊哈爾人，連云港師范高等專科學校初等教育系，教授，研究方向為高職教育。（江蘇連云港222006）

［中圖分類號］G642.3［文獻標識碼］A［文章編號］1004-3985（2012）11-0160-02

一、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實訓課程的現(xiàn)狀

實訓課程是高職生應用能力培養(yǎng)的有效途徑，是達到高職院校培養(yǎng)目標的一種行之有效的方法。目前，據(jù)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實訓課程的狀態(tài)調(diào)研表明：我國高職院校重理論、輕實訓的現(xiàn)象比較嚴重，教學理念和教學方法存在許多錯位，對實訓課程的管理尚有一定的欠缺。表現(xiàn)在：一是實訓課程的課時和時間安排不合理。實訓課程課時所占比例小，教師的講授和學生的練習都不能達到令人滿意的效果。二是缺乏高素質(zhì)雙師型實訓教師。現(xiàn)從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的專任教師大都是生物、化學專業(yè)等相應專業(yè)的教師，專業(yè)背景不合理，在一定程度上影響學生獲取相關(guān)知識和技能，難以適應新時期在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)新技術(shù)、新方法、新設(shè)備上更新的需要。三是校內(nèi)外實訓基地不健全。盡管各高職院校都建立了實訓室，但教學設(shè)備能夠完全滿足教學需求的并不多，專業(yè)課的實驗實訓環(huán)節(jié)很難有效地開展，同時，部分學校校外基地的建立流于形式，不能切實為學生提供實訓環(huán)境和必要的專業(yè)技術(shù)指導。四是實訓內(nèi)容長期不變，理論與實踐相脫節(jié)，實訓方式單一化，不能充分調(diào)動學生學習的積極性和主動性。五是實訓課程缺乏嚴格的考核標準。大多高職院校沒有真正基于學生專業(yè)應用能力和職業(yè)核心能力的要求制定一個嚴格的指標體系對學生進行考核。這些問題嚴重制約了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的發(fā)展，抑制了學生職業(yè)能力的提高。

二、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實訓課程改革策略

1.實施分層次、遞進式實訓體系，推進“理實一體化”。長期以來，實訓課程一直依附于理論教學，實訓教學內(nèi)容缺乏相對完整性、系統(tǒng)性和獨立性。為改變這一現(xiàn)狀，應根據(jù)學生的認知能力及對知識的理解和掌握，將營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的實訓課教學內(nèi)容分成三個層次：第一個層次是基本技能和基本功的訓練。在第一學年，可以在理論課學習的同時，讓學生掌握機體營養(yǎng)狀況的檢查能力和評價方法，著重訓練各種營養(yǎng)門診檢測儀器和器材的正確使用方法。掌握居民膳食營養(yǎng)調(diào)查表的設(shè)計方法，并到居民社區(qū)進行營養(yǎng)知識宣傳、咨詢及指導居民膳食營養(yǎng)，了解不同人群存在的營養(yǎng)問題，使學生掌握居民膳食營養(yǎng)調(diào)查的基本方法、人群營養(yǎng)健康檢查的方法和評價指標。第二個層次是單項實訓。在第二學年開設(shè)實驗室營養(yǎng)配餐基本操作和技能，進行各單項實訓技能練習，按照不同人群的膳食營養(yǎng)需要，配制不同的營養(yǎng)餐食譜。到校內(nèi)實訓基地學生食堂進行實際操作，到社區(qū)開展居民膳食營養(yǎng)調(diào)查技能訓練，并能獨立完成居民膳食營養(yǎng)水平評價。組織學生到醫(yī)院營養(yǎng)科進行見習，掌握典型病例的營養(yǎng)治療方案，并針對臨床營養(yǎng)的特殊需要，讓學生掌握配制各種腸內(nèi)營養(yǎng)餐、流食及勻漿液的方法。同時，組織學生參加公共營養(yǎng)師資格培訓并通過認定考核，為下一步進行營養(yǎng)實習以及就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。增加學生烹飪技能訓練與營養(yǎng)膳食管理實訓課程，使學生獲得廚師資格證和相關(guān)技能，有利于學生綜合素質(zhì)的提高。到食品企業(yè)和餐飲單位了解食品加工與功能食品加工技術(shù)，掌握食品加工過程中有效地保存其營養(yǎng)價值和保證食品安全問題，防止食品污染事件的發(fā)生，為今后學生在相關(guān)領(lǐng)域知識和能力的準備上廣開門路。第三個層次是綜合實訓。即在第三學年進行校內(nèi)實訓和校外實訓，在校內(nèi)外實訓過程中開展多項營養(yǎng)學綜合技能訓練，如開展營養(yǎng)門診、營養(yǎng)治療流程及營養(yǎng)代謝等實訓，通過實訓學生能夠針對不同人群的營養(yǎng)需要制定膳食食譜，并對其進行營養(yǎng)教育和健康咨詢，從而提高了學生針對不同的個體和群體做出營養(yǎng)調(diào)查和評估的能力，掌握膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價的方法，并根據(jù)分析和評價居民膳食營養(yǎng)狀況，提出相應的膳食改進建議。

2.更新觀念，加大雙師型實訓師資的培養(yǎng)。雙師型教師是指既具有一定教學能力，同時又具備行業(yè)、職業(yè)知識及實踐能力的，持有“雙證”的專業(yè)教師。雙師型教師隊伍建設(shè)是提高高職院校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)教育教學質(zhì)量的關(guān)鍵。為了適應本專業(yè)建設(shè)發(fā)展需要，學校應立足于實際，更新觀念，一方面積極引進人才和聘用兼職教師來進行實訓；另一方面建立靈活有效的培養(yǎng)機制，對在職教師進行培訓和培養(yǎng)，幫助教師轉(zhuǎn)換角色，更新自身的知識體系和能力結(jié)構(gòu)，以此大大改善學校高素質(zhì)、雙師型實訓師資缺乏的現(xiàn)狀。同時為了本專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，可以采取走出去、請進來的辦法，鼓勵教師到多家醫(yī)院營養(yǎng)科、大中小學、幼兒園、賓館、飯店、運動隊、食品企業(yè)、社區(qū)、養(yǎng)老院等企事業(yè)單位進行專業(yè)技能的學習，掌握第一手實踐經(jīng)驗，使學校的實訓課程由“紙上談兵”狀態(tài)，發(fā)展到把實訓課程教學真正落到實處，并處于“實戰(zhàn)”狀態(tài)。同時聘請專家開辦教師專業(yè)技能培訓和營養(yǎng)師技能培訓，由業(yè)內(nèi)專家對實訓師資的教育教學能力及行業(yè)、職業(yè)實訓能力進行評估，合格者上崗。以連云港師范高等專科學校（以下簡稱“我校”）為例，通過培訓，我校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的實訓師資整體能力得到大幅度提升，不但具有較高的理論知識，而且具備了豐富的實訓經(jīng)驗，能游刃有余地開展實訓教學，徹底解決本專業(yè)學生實訓動手能力不強的問題，教學效果顯著提高。

3.突破瓶頸，加強實訓基地建設(shè)。校內(nèi)外實訓基地建設(shè)是高職凸顯辦學特色，提高教育教學質(zhì)量的核心，同時也是制約高職教育發(fā)展的瓶頸和教學改革的難點。加強校內(nèi)實訓室和校外實訓基地建設(shè)，是促進高職教育發(fā)展，培養(yǎng)適應現(xiàn)代化建設(shè)需要的應用型人才的關(guān)鍵。我校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)根據(jù)培養(yǎng)高技能緊缺人才的特點，構(gòu)建了以校內(nèi)實訓室為輔，校外實訓基地為主的校企組合新模式，進一步夯實了專業(yè)實踐基礎(chǔ)。一方面在校內(nèi)建立了“營養(yǎng)實訓室”“營養(yǎng)配餐室”，并正在建立“食品衛(wèi)生微生物檢驗室”，同時又與生物系、化學系進行資源共享并建立了基礎(chǔ)技能操作實驗室，滿足了本專業(yè)學生實訓實驗課程的教學任務。另一方面又與我校專業(yè)委員會協(xié)作，充分發(fā)揮其橋梁紐帶作用，積極尋找與企業(yè)合作的機會，現(xiàn)已與連云港市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科、淮安市人民醫(yī)院營養(yǎng)科、連云港市衛(wèi)生監(jiān)督所和常熟創(chuàng)蘭集團等建立了專業(yè)教學實訓基地，為學生進行專業(yè)技能的訓練和職業(yè)技能培養(yǎng)提供了平臺，使學生熟悉本專業(yè)的工作任務、工作環(huán)境及工作流程，感受企業(yè)的文化,并且將學習過程與工作過程相結(jié)合，解決了專業(yè)培養(yǎng)中理論與實踐脫節(jié)的問題，實現(xiàn)了教學與崗位的無縫對接，養(yǎng)成了良好的職業(yè)習慣。學生的專長、技能、綜合素質(zhì)得到提升，達到了高職院校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的培養(yǎng)目標。

4.改革實訓考核評價體系，強化學生職業(yè)核心能力培養(yǎng)。為了保障人才培養(yǎng)方案的實施，彰顯實訓課程在教學中的重要地位，我校本著突出實踐能力、注重過程等原則，對現(xiàn)有實訓課程的考核評價方式進行了梳理和反思。針對以往實訓課程考核依附于理論課程考核體系的弊端，對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實訓課程的考核評價體系進行全方位的改革，建立了相對獨立的實訓課程考核評價體系。針對不同階段的實踐層次，采取分階段考核，考核內(nèi)容分成兩部分：一是專業(yè)應用能力的考核，包括營養(yǎng)成分分析能力、食品質(zhì)量管理能力、食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗控制能力、社區(qū)人群營養(yǎng)與食品分析統(tǒng)計能力等。二是操作應用能力的考核，包括營養(yǎng)設(shè)計與食譜編制能力、營養(yǎng)教育能力、營養(yǎng)評價、指導與監(jiān)督能力、健康評估與保健指導能力等。考核方式有筆試、口試、答辯、現(xiàn)場測試等多種形式，著重考核學生綜合運用所學知識、解決實際問題的能力。通過考核促進了學生綜合能力和職業(yè)核心能力的提高。

［參考文獻］

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