序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇餐飲環(huán)境衛(wèi)生的重要性，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

1、食品大多售價(jià)1元、5毛低廉的價(jià)格但生產(chǎn)包裝粗糙、無(wú)生產(chǎn)日期、沒(méi)有廠名廠址、是靠香精、色素等調(diào)配而成，對(duì)學(xué)生的健康造成不良影響，也存有很大的食品安全隱患。

2、小食店沒(méi)有合法手續(xù)，流動(dòng)攤小攤販居多，經(jīng)營(yíng)行為混亂。小吃攤沒(méi)有證照，經(jīng)營(yíng)戶從業(yè)人員無(wú)健康證上崗、衛(wèi)生設(shè)施條件得不到有效的保證，不少經(jīng)營(yíng)戶沒(méi)有辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通證，個(gè)別的經(jīng)營(yíng)戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照上經(jīng)營(yíng)范圍是文具，但店內(nèi)也在銷售食品。

3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生堪憂。大部分飲食店衛(wèi)生條件達(dá)不到要求，食品大多數(shù)在外面，沒(méi)有任何保護(hù)措施。

4、占道經(jīng)營(yíng)及餐飲垃圾污染普遍。流動(dòng)攤點(diǎn)絕大部分都是占道經(jīng)營(yíng)，部分固定攤點(diǎn)也存在占道現(xiàn)象。學(xué)生普遍環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)較差，包裝袋、一次性碟子等垃圾隨意丟棄，造成環(huán)境污染，同時(shí)也加大環(huán)衛(wèi)工人的勞動(dòng)強(qiáng)度及環(huán)境衛(wèi)生管理成本。

為切實(shí)保證學(xué)生身體健康，做好食品安全隱患防控，保護(hù)環(huán)境建議：

1、完善現(xiàn)有監(jiān)管手段，定期督查，消除安全隱患。學(xué)校周邊的副食店要嚴(yán)格證照發(fā)放，經(jīng)營(yíng)人員必須健康體檢，拿到健康證方可經(jīng)營(yíng)；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)施符合要求，衛(wèi)生部門制定管理制度，如原料采購(gòu)制度、人員衛(wèi)生制度等，并統(tǒng)一印發(fā)給經(jīng)營(yíng)戶，同時(shí)加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營(yíng)戶合法經(jīng)營(yíng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和隱患，應(yīng)責(zé)令限期整改，并組織人員對(duì)整改情況督查，形成齊抓共管、綜合治理的局面。

2、對(duì)學(xué)校周邊的流動(dòng)飲食攤點(diǎn)按照方便、不影響交通安全的原則,進(jìn)行登記準(zhǔn)入并劃定位置，定點(diǎn)、定時(shí)、定條件經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一要求，制作具備防塵、防蟲(chóng)、防污等功能的餐飲車，保證符并合衛(wèi)生要求實(shí)施監(jiān)督。

篇2

一、組織管理

為了切實(shí)加強(qiáng)新學(xué)期伊始，各種食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生和各類傳染病等安全事件的組織、協(xié)調(diào)和處置，學(xué)院特成立檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，具體設(shè)置：

二、工作內(nèi)容

2、重點(diǎn)檢查內(nèi)容：

（1）、持有效食品衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)情況；

（2）、從業(yè)人員登記備案和健康檢查證辦理上崗情況，個(gè)人衛(wèi)生狀況；

（3）、各商店超市、小吃店是否出售煙、酒、管制刀具，以及學(xué)院規(guī)定的其他禁用品和禁賣品等；

（4）、建立健全衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生管理制度以及落實(shí)崗位衛(wèi)生責(zé)任情況，特別是各項(xiàng)預(yù)防食物中毒措施的落實(shí)情況；

（5）、建立食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度情況；

（6）、有否非法采購(gòu)和使用劣質(zhì)食用油，違法使用添加劑和有毒有害物質(zhì)加工食品等情況；

（7）、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備是否齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常；

（8）、食品儲(chǔ)存是否符合衛(wèi)生規(guī)范要求；

（9）、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況，食品加工是否生熟分開(kāi)、燒熟煮透及避免交叉污染；

（10）、消防安全工作。嚴(yán)禁電線私拉亂扯現(xiàn)象，違規(guī)使用大功率電器以及“三合一”現(xiàn)象等。

三、工作目標(biāo)

1、監(jiān)督機(jī)構(gòu)

（1）對(duì)檢查小吃店、餐廳、商戶超市監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100%；

（2）對(duì)餐飲單位存在衛(wèi)生問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并追蹤落實(shí)整改；

（3）對(duì)餐飲單位非法使用不合格食品原料加工食品行為查處率達(dá)100%，并根據(jù)查處情況進(jìn)行處理。

2、餐飲單位

（1）持有效衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)率100%；

（2）從業(yè)人員100%辦理健康證上崗；

（3）建立原料采購(gòu)索證制度和進(jìn)貨驗(yàn)收登記臺(tái)賬達(dá)100%；

（4）食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生規(guī)范要求。

四、工作要求

1、各檢查人員要本著對(duì)師生飲食衛(wèi)生安全高度負(fù)責(zé)的精神，充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)春季食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作的重要性和必要性，確實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真落實(shí)責(zé)任。確保新學(xué)期無(wú)食品安全事故發(fā)生。

2、重視監(jiān)督監(jiān)察工作，加強(qiáng)監(jiān)督檢查和執(zhí)法力度，對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為要依法進(jìn)行查處；

篇3

關(guān)鍵詞：城市衛(wèi)生；問(wèn)題；對(duì)策

中圖分類號(hào)：R126.2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

前言

城市衛(wèi)生體現(xiàn)的是一個(gè)城市的文明程度、綜合實(shí)力、發(fā)展水平、城市品質(zhì)，也是人們生活狀況和社會(huì)發(fā)展程度、文明程度、衛(wèi)生健康水平的綜合體現(xiàn)，更是衡量城市進(jìn)步程度的基本條件和內(nèi)容。是具有重要價(jià)值的城市無(wú)形資產(chǎn)和城市形象品牌。

一、城市衛(wèi)生的含義及要素

城市衛(wèi)生是城市范圍內(nèi)個(gè)人及群體的生活衛(wèi)生、生產(chǎn)衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生的總稱，其根本就是人民的健康。個(gè)人的衛(wèi)生狀況總會(huì)通過(guò)各種途徑影響到群體的衛(wèi)生，因而城市衛(wèi)生有個(gè)人和群體的劃分。城市衛(wèi)生的要素有很多，主要的有環(huán)境衛(wèi)生、勞動(dòng)衛(wèi)生和生活衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生指大氣、水、土壤、城鄉(xiāng)規(guī)劃建設(shè)和生活居住條件等自然和社會(huì)環(huán)境因素與人體健康的關(guān)系。勞動(dòng)衛(wèi)生亦稱生產(chǎn)衛(wèi)生，指生產(chǎn)勞動(dòng)場(chǎng)所和活動(dòng)過(guò)程中諸因素對(duì)生產(chǎn)勞動(dòng)者的健康的影響，及為保護(hù)勞動(dòng)者健康和預(yù)防職業(yè)病所采取的各種衛(wèi)生措施。生活衛(wèi)生指家庭、社會(huì)活動(dòng)公共場(chǎng)所和日常生活中諸因素對(duì)人們健康的影響。

二、城市衛(wèi)生工作的目標(biāo)

充分發(fā)揮主人翁的主觀能動(dòng)性,積極投入到環(huán)境衛(wèi)生工作中。突出抓工作中重點(diǎn)、難點(diǎn)和薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)做好宣傳教育，營(yíng)造環(huán)境衛(wèi)生工作的良好氛圍，開(kāi)展好環(huán)境衛(wèi)生集中整治活動(dòng)。清除衛(wèi)生死角、清理積存垃圾，對(duì)地面墻面、路燈廣告牌等處張貼噴涂的小廣告進(jìn)行徹底清除。加大監(jiān)管、完善機(jī)制、加強(qiáng)落實(shí)、查漏補(bǔ)缺、突出重點(diǎn)、合力推進(jìn)、進(jìn)一步加強(qiáng)督促檢查。對(duì)環(huán)境衛(wèi)生工作中存在的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)整改，改善城區(qū)人們的居住環(huán)境；為做好環(huán)境衛(wèi)生工作，應(yīng)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、提高認(rèn)識(shí)、加大宣傳力度，做到全民參與；加大投入，完善基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，完善環(huán)境衛(wèi)生管理機(jī)制。集中力量以更大的決心、更高的標(biāo)準(zhǔn)、更實(shí)的措施，扎實(shí)推進(jìn)城市衛(wèi)生工作的順利開(kāi)展，確保各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成。

三、城市衛(wèi)生建設(shè)問(wèn)題及對(duì)策分析

（一）市政衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。環(huán)境衛(wèi)生管理是城市管理最基礎(chǔ)的工作，直接反映著一個(gè)城市的現(xiàn)代化水平。按照建設(shè)服務(wù)型政府的要求，要突出政府社會(huì)管理和公共服務(wù)職能，改善城市環(huán)境衛(wèi)生，就是建設(shè)服務(wù)型政府的一個(gè)重要體現(xiàn)，也是關(guān)注民生的一個(gè)重要方面。要堅(jiān)持硬件與軟件同步抓，一要堅(jiān)持高起點(diǎn)規(guī)劃。市規(guī)劃部門要積極與環(huán)衛(wèi)部門配合，保證環(huán)衛(wèi)設(shè)施建設(shè)的水平與城市建設(shè)的總體水平協(xié)調(diào)一致，互相配套。二要堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。要分期分批逐年加大投入，按照設(shè)施齊全、配套完備、以人為本、方便使用、與周邊環(huán)境相協(xié)調(diào)的原則，高標(biāo)準(zhǔn)配建各類環(huán)衛(wèi)設(shè)施。三要堅(jiān)持高水平管理。要適應(yīng)城市整體管理水平的提升，逐步推進(jìn)環(huán)境衛(wèi)生管理工作的科學(xué)化、規(guī)范化和制度化，建立健全長(zhǎng)效機(jī)制，切實(shí)提高環(huán)境衛(wèi)生管理的整體水平。

（二）市容衛(wèi)生管理。采取切實(shí)可行的措施，加大市容與環(huán)境衛(wèi)生及市場(chǎng)秩序管理力度。結(jié)合實(shí)際，制定切實(shí)可行的管理制度，用制度約束居民的行為。改善城市街道衛(wèi)生條件，實(shí)行單位和居民衛(wèi)生“門前三包”，規(guī)范經(jīng)營(yíng)秩序，嚴(yán)禁亂擺亂放，提升城市檔次，所有店面及流動(dòng)商販一律不得占道經(jīng)營(yíng)，不得擺上街道上面，下大力維持城市交通暢通，保持一個(gè)良好的市場(chǎng)秩序，為城市居民營(yíng)造一個(gè)整潔舒適的生活環(huán)境。

（三）環(huán)境保護(hù)。天藍(lán)碧水、綠樹(shù)青山，是一個(gè)城市不可或缺的硬件；呼吸新鮮的空氣、喝上干凈的水，是每個(gè)老百姓最民生的要求。城市環(huán)境質(zhì)量的好壞，與一座城市的發(fā)展息息相關(guān)，與老百姓的生活緊密相連。因而應(yīng)采取措施加大環(huán)境保護(hù)的整治力度，開(kāi)展整治機(jī)動(dòng)車?guó)Q笛、餐飲油煙、文化娛樂(lè)噪聲等專項(xiàng)行動(dòng)。牢牢把握改善環(huán)境質(zhì)量這一中心，不斷強(qiáng)化機(jī)制建立和資金投入兩個(gè)保障，扎實(shí)做好總量減排、工業(yè)污染防治、環(huán)境安全保障三項(xiàng)重點(diǎn)，按照重過(guò)程、重實(shí)效、重特色、重民生的總體要求，以規(guī)劃實(shí)施為龍頭，以工程建設(shè)和運(yùn)行為基礎(chǔ)，以指標(biāo)達(dá)標(biāo)為核心，深入實(shí)施環(huán)保優(yōu)化發(fā)展、空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)、水環(huán)境質(zhì)量達(dá)標(biāo)、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、企業(yè)環(huán)保達(dá)標(biāo)、創(chuàng)模能力建設(shè)、城鄉(xiāng)環(huán)境整治、公眾滿意度提升等系列工程。實(shí)現(xiàn)發(fā)展水平上臺(tái)階，環(huán)境質(zhì)量上臺(tái)階的目標(biāo)。

（四）公共場(chǎng)所、生活飲用水衛(wèi)生。在公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理過(guò)程中認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測(cè)和技術(shù)指導(dǎo)規(guī)范，資料齊全；旅館、理發(fā)業(yè)經(jīng)營(yíng)單位和公共浴室（含桑拿浴室）及游泳池、歌舞廳等公共場(chǎng)所，均持有效衛(wèi)生許可證進(jìn)行經(jīng)營(yíng)；從業(yè)人員持有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明，設(shè)有專（兼）職衛(wèi)生管理人員，從業(yè)人員“五病”調(diào)離率達(dá)100%；健全各類公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。

（五）食品安全。建立產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，建立市場(chǎng)準(zhǔn)入屬地管理、分類檢驗(yàn)查驗(yàn)、產(chǎn)地準(zhǔn)出、市場(chǎng)自檢、結(jié)果公示、不合格農(nóng)產(chǎn)品退市及包裝管理等規(guī)章制度。建立食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)控機(jī)制，食品流通環(huán)節(jié)直接與消費(fèi)者相聯(lián)，把好流通環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān)，對(duì)于維護(hù)食品安全具有重要作用。嚴(yán)格食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管，嚴(yán)格落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)進(jìn)貨查驗(yàn)、記錄和不合格食品退市等制度。運(yùn)用信息化手段，構(gòu)建從批發(fā)到零售的流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管溯源機(jī)制，努力實(shí)現(xiàn)流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)流向可控、源頭可溯。并力爭(zhēng)用三年時(shí)間，完成對(duì)食品經(jīng)營(yíng)主體和食品質(zhì)量信息化監(jiān)管和遠(yuǎn)程監(jiān)控平臺(tái)的搭建。落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，食品安全事件一方面說(shuō)明政府食品安全監(jiān)管體系需進(jìn)一步改進(jìn)完善。另一方面更加凸顯了落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任的重要性。建立食品企業(yè)“黑名單”制度，建立食品生產(chǎn)企業(yè)誠(chéng)信檔案，可以有效的督促和幫助企業(yè)初步建立以確保質(zhì)量安全、防范失信風(fēng)險(xiǎn)為重點(diǎn)的企業(yè)誠(chéng)信管理體系。

篇4

【關(guān)鍵詞】高校食堂；食品安全；安全問(wèn)題

俗話說(shuō)“民以食為天”，食物在人的生活中是必不可少的。高校食堂由于其特殊性，比一般社會(huì)餐廳更加被人重視，它的食品安全問(wèn)題就顯得更為重要。高校人員眾多，食堂每天供餐數(shù)量少則幾百，多則上萬(wàn)份，而且由于用餐時(shí)間地點(diǎn)都比較集中，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)造成集中性和群體性的影響。同時(shí)隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，不管是家長(zhǎng)、學(xué)生還是老師，對(duì)于食堂的要求也是越來(lái)越高，人們已經(jīng)從吃飽的要求轉(zhuǎn)變?yōu)槿绾纬缘酶鼱I(yíng)養(yǎng)、吃得更加安全，所以高校食堂食品安全是一個(gè)關(guān)注熱點(diǎn)。近幾年，國(guó)內(nèi)外都爆發(fā)過(guò)校園學(xué)生群體性食物中毒事件，學(xué)校食堂食品安全相比于其他餐廳更具有特殊性以及重要性。

1高校食堂的特殊性

高校食堂具有公益性。大學(xué)生沒(méi)有穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)收入，為解決其飲食問(wèn)題，就需要食堂在平價(jià)的基礎(chǔ)上，提供特價(jià)的餐飲，并且不能中斷。所以，高校食堂具有一定的公益性。高校食堂具有集中性，它面對(duì)的是一個(gè)比較龐大又相對(duì)集中的人群，用餐時(shí)間、地點(diǎn)較為集中。如果出現(xiàn)問(wèn)題，一般都是群體性事件，不像社會(huì)飯店比較零散。現(xiàn)在的學(xué)生自我保護(hù)意識(shí)比較強(qiáng)烈，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，可能會(huì)加速消息擴(kuò)散，引起廣泛關(guān)注。高校食堂的監(jiān)管具有復(fù)雜性。由于高校食堂可能不止一家，一般會(huì)存在多家餐飲企業(yè)，并且菜品原料多樣化，進(jìn)貨渠道較多，同時(shí)員工流動(dòng)性大等情況，所以各方面監(jiān)管都較為復(fù)雜。

2高校食堂存在的安全問(wèn)題

高校食堂食品安全是一個(gè)整體的體系，從以下幾個(gè)方面來(lái)找其中的安全問(wèn)題。

2.1監(jiān)管不到位

部分高校對(duì)餐飲方面不是很重視。當(dāng)前對(duì)學(xué)校的整體水平評(píng)價(jià)一般都是在科研教育成績(jī)方面，對(duì)餐飲服務(wù)重視程度不夠，容易造成監(jiān)管的缺失。有一些學(xué)校的食堂管理制度不健全。學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。相關(guān)的管理制度都需要上墻，部分學(xué)校并未做到。而且高校對(duì)食堂的各個(gè)重要節(jié)點(diǎn)的監(jiān)管有些也比較松散，對(duì)有關(guān)環(huán)節(jié)需要的證件管理也不到位。

2.2食堂環(huán)境衛(wèi)生雜亂無(wú)序

食堂的環(huán)境主要包括食堂廚房環(huán)境和就餐環(huán)境。食堂廚房環(huán)境學(xué)校一般都會(huì)有嚴(yán)格的要求，包括廚房用品設(shè)施設(shè)備的消毒、清潔、擺放，墻面、地面的清潔打掃等。有的學(xué)校由于后廚人員眾多，雜亂無(wú)章，環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到要求。另一方面還存在設(shè)施設(shè)備老舊，沒(méi)有及時(shí)更新的問(wèn)題。學(xué)校就餐環(huán)境主要是食堂大廳，要求桌面干凈，擺放整齊，地面也要求干凈。但是有些食堂由于工作人員的不作為，導(dǎo)致餐桌、餐盤、地面等長(zhǎng)期清潔不到位，產(chǎn)生油漬等，這些都是存在的安全隱患。

2.3原料采購(gòu)、加工制作方面不規(guī)范

高校食堂現(xiàn)在一般都是多元化的經(jīng)營(yíng)方式，除了傳統(tǒng)的快餐，還供應(yīng)單點(diǎn)的小炒、糕點(diǎn)、特色小吃等，以滿足學(xué)生不同的需求。各家經(jīng)營(yíng)者為了吸引學(xué)生，有的會(huì)添加各種食品添加劑，稍不注意就可能過(guò)量，增加了安全隱患。有的食堂因?yàn)閮r(jià)格問(wèn)題，會(huì)采購(gòu)成本低廉的原料食物，不能保證食材的質(zhì)量，這就需要做好采購(gòu)管控。食堂食品加工過(guò)程中也容易出現(xiàn)問(wèn)題，例如半成品保存不當(dāng)，生熟未分開(kāi)等。同時(shí)由于食堂基本都是大鍋飯，食材較多，容易忽視其中不新鮮的食材，這些食材極有可能會(huì)影響學(xué)生的身體健康，增加了食品安全問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)。

2.4食堂從業(yè)人員素質(zhì)高低不齊

通過(guò)對(duì)高校食堂從業(yè)人員的調(diào)查，可以看出食堂人員的流動(dòng)性比較大，不夠穩(wěn)定，技術(shù)水平、人員素質(zhì)也參差不齊。由于高校食堂的工作量大，而且很難招到技術(shù)水平較高的員工，所以人員的招聘和分配也會(huì)比較困難。大部分食堂工作人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)，做事只憑自身的經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣，真正了解食堂食品安全規(guī)范并嚴(yán)格執(zhí)行的人較少。在食堂工作的人員都需要健康證，然而有些高校食堂都不查驗(yàn)，工作人員的健康證過(guò)期了都不去更換，這也對(duì)在校師生的餐飲安全造成了威脅。

2.5高校校園食品安全宣傳教育力度不夠

高校一般很少會(huì)對(duì)食品安全的進(jìn)行宣傳教育，對(duì)這方面會(huì)有所忽視。我們處在一個(gè)信息時(shí)代，外賣行業(yè)興起，有很多學(xué)生不愿意去食堂吃，都想著訂購(gòu)?fù)赓u，有時(shí)候是想換換口味，有時(shí)候是因?yàn)闀r(shí)間問(wèn)題。高校內(nèi)的食堂相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較正規(guī)的，食材和用人相對(duì)來(lái)說(shuō)都是安全的，但是外賣卻不一定衛(wèi)生，沒(méi)有安全保障。同時(shí)因?yàn)橥赓u點(diǎn)的多了，食堂的壓力就大了，小型的食堂就有可能采購(gòu)比較便宜的食材，質(zhì)量就不一定能夠保證，這也是一個(gè)安全隱患。油炸的食物口味都比較好，但是多吃了對(duì)身體也不健康，食堂在健康食材這方面的宣傳力度也不夠。

3高校食堂食品安全問(wèn)題的解決措施

高校食堂食品安全關(guān)系到全體師生的生命安全和學(xué)業(yè)發(fā)展，對(duì)于學(xué)校健康穩(wěn)定的發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用，所以加強(qiáng)食堂食品安全管理很有必要。

3.1建立健全的管理體系

根據(jù)國(guó)家以及各個(gè)省市的相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合高校自身的食堂用餐情況，可以制定各個(gè)高校內(nèi)部的食堂食品安全規(guī)章制度，構(gòu)建嚴(yán)格的高校食品安全管理體系。學(xué)校應(yīng)建立領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，不僅要將安全管理的職責(zé)落實(shí)到相關(guān)部門和相關(guān)負(fù)責(zé)人，還需要具體到各個(gè)工作人員的職責(zé)，做到分工明確、責(zé)任到人、簡(jiǎn)明有序。相關(guān)的管理制度都要上墻，明示各個(gè)食堂的規(guī)章制度。監(jiān)督管理不僅僅是各行政單位以及后勤處的監(jiān)管，同時(shí)也可以接受消費(fèi)者也就是學(xué)生的監(jiān)管，讓他們能夠?qū)φ罩贫冗M(jìn)行相關(guān)的監(jiān)管活動(dòng)。可以在食堂內(nèi)廚區(qū)域合適的地方裝攝像頭，讓學(xué)生可以看到內(nèi)廚的場(chǎng)景，對(duì)食物的制作過(guò)程有個(gè)更清晰的了解。高校食堂還需要建立安全應(yīng)急處理預(yù)案，防止突發(fā)事件的發(fā)生，可以及時(shí)響應(yīng)并阻止事態(tài)惡化，同時(shí)也有助于后續(xù)調(diào)查，解決問(wèn)題。

3.2食堂環(huán)境衛(wèi)生以及設(shè)施設(shè)備改善

高校食堂的環(huán)境衛(wèi)生是控制食品安全事件發(fā)生的一個(gè)重要的因素。現(xiàn)在高校有多種管理模式，可以根據(jù)實(shí)際情況選擇。6T管理模式，即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。不斷摸索，提升管理水平。還有一種是HACCP管理法。危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HazardAnalysisCriticalControlPoint,HACCP）是危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面的一種科學(xué)系統(tǒng)的方法，需要找到食品安全管理中的各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，針對(duì)性的做好相關(guān)管理，不同高校食堂的HACCP體系可以結(jié)合自身的實(shí)際情況，選擇適合自己的標(biāo)準(zhǔn)，建立該體系，使其具有使用性與可操作性。食堂的相關(guān)設(shè)施設(shè)備也是我們觀察的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，有些食堂設(shè)備陳舊，需要及時(shí)維修或者換新，可以改善食堂整體的安全環(huán)境。同時(shí)在餐廳增加一些特色的桌椅設(shè)計(jì)，也會(huì)增加學(xué)生用餐體驗(yàn)，減少學(xué)生出去吃飯的次數(shù)，減少外界食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.3原料采購(gòu)、加工制作方面嚴(yán)格把控

采購(gòu)人員要有責(zé)任心，對(duì)于所購(gòu)物品要進(jìn)行索證索票并留底，做好食品采購(gòu)記錄，以備查驗(yàn)，制定菜品價(jià)格的時(shí)候也可以有相關(guān)憑證。運(yùn)輸過(guò)程中也要保證原材料無(wú)污染。食堂加工菜品的時(shí)候也要注意，加工半成品、成品時(shí)，生熟要分開(kāi)存放，無(wú)涼菜專用間就不得制作涼菜，腐敗變質(zhì)的食物也不得加工使用。食品添加劑的使用也要嚴(yán)密管理，做好相關(guān)記錄及材料公開(kāi)，預(yù)防過(guò)度使用。規(guī)范食材的儲(chǔ)存以及使用要求。加強(qiáng)食品的留樣工作，落實(shí)留樣制度，這是食品安全事件追根溯源的重要依據(jù)，對(duì)食堂本身也是有一個(gè)保護(hù)作用。留樣樣品應(yīng)在冷藏條件下儲(chǔ)存48小時(shí)以上，注明留樣日期、食品名稱等信息。

3.4加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理和培訓(xùn)

食堂從業(yè)人員與學(xué)校的食品衛(wèi)生安全息息相關(guān)，從業(yè)人員的健康狀況以及對(duì)衛(wèi)生的安全意識(shí)都很重要。食堂的員工流動(dòng)性比較大，會(huì)造成他們歸屬感不強(qiáng)，做事可能也比較馬虎。所以第一要考慮如何使員工產(chǎn)生歸屬感，這樣他們才會(huì)認(rèn)真對(duì)待這份工作。在員工上崗之前，要對(duì)他們進(jìn)行相關(guān)的食品安全衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，讓他們?cè)诠ぷ鲘徫簧线M(jìn)行更規(guī)范的操作，樹(shù)立食品安全意識(shí)。定期對(duì)員工進(jìn)行考核，考慮到員工的文化層次參差不齊，可以進(jìn)行逐級(jí)管理。規(guī)范食堂員工的行為，使他們能夠有食品安全的意識(shí)，避免不必要的錯(cuò)誤發(fā)生。

3.5重視并加強(qiáng)高校校園食品安全宣傳教育

各個(gè)高校都應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于食品安全的教育，可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄、專題報(bào)道、知識(shí)競(jìng)賽、專場(chǎng)講座等多種方式來(lái)提升學(xué)生對(duì)于食品安全的認(rèn)識(shí)。告誡學(xué)生不要食用變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期、不干凈的食物。注意培養(yǎng)學(xué)生購(gòu)買食品先查看保質(zhì)期并檢查包裝完整性的習(xí)慣，少點(diǎn)外賣，不要購(gòu)買學(xué)校附近無(wú)證經(jīng)營(yíng)的三無(wú)食品；讓學(xué)生了解垃圾食品的危害，珍惜自己的身體。

4疫情期間食堂食品安全的相關(guān)建議

今年年初，一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情席卷全世界，引起了世界各國(guó)的重視。疫情期間，食堂這種容易引起人群高度聚集的場(chǎng)所該如何做好安全防護(hù)，也是一個(gè)需要考慮的關(guān)鍵問(wèn)題。4.1食堂食品原材料安全首先要追根溯源，保證食品源頭沒(méi)有任何問(wèn)題。如果有海外冷鏈產(chǎn)品，要檢查相關(guān)的通關(guān)證書(shū)，確認(rèn)沒(méi)有問(wèn)題，才允許使用，或者可以直接不使用海外冷鏈產(chǎn)品。

4.2就餐環(huán)境的安全

要求食堂做好消毒工作，包括內(nèi)廚部分以及外面的食堂餐桌等。每天除了必要的清洗工作和消毒之外，需要額外用84消毒液清洗桌面以及地面，保證消毒到位，并在出入口提供相關(guān)的免洗手消毒液、擦手紙等消毒物品。在食堂外面建立一定數(shù)量的洗手池，保證學(xué)生的手衛(wèi)生。

4.3分批分散就餐

食堂用餐人員比較集中，要考慮如何能夠使人群較為分散。一是實(shí)行分批次用餐，可以按照年級(jí)或者班級(jí)來(lái)規(guī)定學(xué)校師生用餐時(shí)間，使單次用餐人數(shù)控制在一定范圍內(nèi)。二是可以將食堂的餐桌間隔間距調(diào)大，同時(shí)使用屏風(fēng)格擋同桌吃飯的人，或者使同桌的人交叉座位，這樣可以減少交叉感染的可能性。4.4就餐地點(diǎn)的建議餐廳還是相對(duì)集中的用餐地點(diǎn)，建議學(xué)生從食堂打飯回宿舍吃，減少在食堂逗留的時(shí)間，減少人群聚集。建議學(xué)生自帶餐盒，各自做好餐具的清洗消毒。病從口入，即使不是疫情，也要注意食品安全問(wèn)題，保證學(xué)生有一個(gè)健康的體魄，可以更好地生活和學(xué)習(xí)。

篇5

一、指導(dǎo)思想

立足于農(nóng)家樂(lè)改善環(huán)境條件，強(qiáng)化規(guī)范管理，豐富內(nèi)涵功能，著眼于農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)，大力營(yíng)造和諧、文明、安全、衛(wèi)生的旅游環(huán)境，樹(shù)立良好的旅游形象，為建設(shè)宜居、宜業(yè)、宜游、宜樂(lè)的美麗鄉(xiāng)村而努力奮斗。

二、整治規(guī)范范圍

整治范圍：一是已掛牌的星級(jí)農(nóng)家樂(lè)；二是今后兩年將要申請(qǐng)星級(jí)評(píng)定的農(nóng)家樂(lè)；三是在建或擬升級(jí)為三星級(jí)以上的農(nóng)家樂(lè)。

整治內(nèi)容：重點(diǎn)抓好環(huán)境衛(wèi)生的綜合整治和農(nóng)家樂(lè)的規(guī)范化管理兩個(gè)方面的內(nèi)容。通過(guò)整治，最終達(dá)到美化旅游環(huán)境，強(qiáng)化規(guī)范管理，提升旅游接待水平，營(yíng)造安全、和諧、舒適的氛圍，確保游客高興而來(lái)、滿意而歸。

三、整治規(guī)范重點(diǎn)

（一）整治農(nóng)家樂(lè)及其周邊環(huán)境衛(wèi)生。在整治期間，切實(shí)做好農(nóng)家樂(lè)道路沿線、游步道、河道、溝渠、池塘、河灘、房前屋后、公共場(chǎng)所、餐廳、廁所、廚房垃圾及水面漂浮物的清理整治工作。整治后，要堅(jiān)持全日制保潔工作，確保農(nóng)家樂(lè)環(huán)境得到美化。

（二）整治農(nóng)家樂(lè)“十亂”現(xiàn)象。在整治期間，重點(diǎn)對(duì)亂堆、亂放、亂貼、亂停、亂搭、亂擺、亂占、亂涂、亂畫(huà)亂養(yǎng)等現(xiàn)象進(jìn)行專項(xiàng)治理。通過(guò)整治，農(nóng)家樂(lè)無(wú)亂堆垃圾雜物、無(wú)亂放東西、無(wú)亂貼廣告書(shū)畫(huà)、無(wú)亂停車輛、無(wú)亂搭篷布棚屋、無(wú)亂擺攤設(shè)點(diǎn)、無(wú)占道經(jīng)營(yíng)、無(wú)亂涂亂畫(huà)、無(wú)亂養(yǎng)畜禽（要圈養(yǎng)）現(xiàn)象。

（三）整治農(nóng)家樂(lè)生態(tài)環(huán)境。為了美化農(nóng)家樂(lè)環(huán)境，要切實(shí)加大生態(tài)環(huán)境治理力度，將農(nóng)家樂(lè)周邊進(jìn)行綠化、美化，營(yíng)造“暢、潔、綠、美”舒適的旅游環(huán)境。

（四）整治農(nóng)家樂(lè)安全隱患。重點(diǎn)加強(qiáng)農(nóng)家樂(lè)食品衛(wèi)生安全、消防安全及設(shè)施設(shè)備安全隱患的整治力度，確保實(shí)現(xiàn)安全事故零目標(biāo)。

（五）整治亂建農(nóng)家樂(lè)的行為。對(duì)新建農(nóng)家樂(lè)一定要進(jìn)行風(fēng)貌特色的規(guī)劃設(shè)計(jì)，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）要嚴(yán)格把好審查關(guān)，杜絕無(wú)選址意見(jiàn)、無(wú)規(guī)劃設(shè)計(jì)、無(wú)審查批準(zhǔn)的“三無(wú)”現(xiàn)象發(fā)生。

（六）規(guī)范管理，亮證經(jīng)營(yíng)。農(nóng)家樂(lè)業(yè)主要將工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、住宿餐飲價(jià)目牌（單）星級(jí)農(nóng)家樂(lè)牌等相關(guān)證件懸掛在醒目位置，以接受監(jiān)督，讓顧客放心。

（七）規(guī)范服務(wù)。整治活動(dòng)期間，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）要從經(jīng)濟(jì)管理、餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、從業(yè)人員、服務(wù)設(shè)施等幾個(gè)方面對(duì)農(nóng)家樂(lè)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行規(guī)范，從而有效推動(dòng)我縣農(nóng)家樂(lè)旅游的健康發(fā)展，保障游客的合法消費(fèi)權(quán)益。縣工商局、發(fā)改委、商務(wù)局、旅游局要分別公布咨詢投訴電話。

（八）規(guī)范標(biāo)識(shí)標(biāo)牌。按照5星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置醒目、專門的引導(dǎo)標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，農(nóng)家樂(lè)內(nèi)導(dǎo)覽標(biāo)識(shí)系統(tǒng)、價(jià)目牌、提示牌、警示牌。工作服務(wù)人員要做到統(tǒng)一著裝，佩證上崗，微笑服務(wù)，文明用語(yǔ)。

（九）提升農(nóng)家樂(lè)特色氛圍。一是提高文化品位：餐具、桌布要體現(xiàn)地方民俗特色、服務(wù)人員統(tǒng)一民俗著裝，餐廳、包廂等要體現(xiàn)民俗風(fēng)格；二是根據(jù)農(nóng)家樂(lè)各自特色，懸掛玉米、干辣椒、紅薯等，展示農(nóng)耕、農(nóng)具等文化，彰顯各地不同的民俗特色；三是要突出建筑風(fēng)貌特點(diǎn)，彰顯和諧，力爭(zhēng)做到外面鄉(xiāng)土化，室內(nèi)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化。

（十）提升門面形象。一個(gè)農(nóng)家樂(lè)形象好不好，門面是關(guān)鍵，這次整治規(guī)范行動(dòng)，要把提升門面形象作為重點(diǎn)。一是要抓好門面的裝修裝飾；二是要規(guī)范農(nóng)家樂(lè)的名稱及名稱字牌；三是用花卉植物美化店門前方。

四、組織領(lǐng)導(dǎo)

成立農(nóng)家樂(lè)環(huán)境整治規(guī)范工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組成人員如下：

副主任，相關(guān)部門分管領(lǐng)導(dǎo)為成員。各相關(guān)部門要根據(jù)各自職責(zé)，加強(qiáng)合作，密切配合。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）也要成立相應(yīng)的工作機(jī)構(gòu)，按屬地管理的原則，作為轄區(qū)內(nèi)農(nóng)家樂(lè)管理責(zé)任單位，具體負(fù)責(zé)農(nóng)家樂(lè)的日常管理工作。

五、工作要求

（一）充分認(rèn)識(shí)深入開(kāi)展農(nóng)家樂(lè)環(huán)境綜合整治及規(guī)范管理的重要性。農(nóng)家樂(lè)環(huán)境整治規(guī)范工作是環(huán)境衛(wèi)生、旅游秩序、公共服務(wù)、生態(tài)綠化、宣傳教育和管理機(jī)制建設(shè)等諸多方面的系統(tǒng)工程。搞好這次農(nóng)家樂(lè)環(huán)境綜合治理，不僅有利于著力美化生活環(huán)境，更有利于助推萬(wàn)元增收工程的實(shí)施，要在長(zhǎng)期的治理中，逐漸培養(yǎng)廣大干部職工和游客愛(ài)護(hù)環(huán)境的文明意識(shí)。

（二）加強(qiáng)宣傳。開(kāi)展農(nóng)家樂(lè)旅游環(huán)境秩序綜合整治，既是提高農(nóng)家樂(lè)服務(wù)管理水平，增加業(yè)主經(jīng)濟(jì)效益的需要，更是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，提高游客滿意度的需要，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）、縣級(jí)相關(guān)部門要通過(guò)各種會(huì)議、廣播電視加強(qiáng)宣傳，提高農(nóng)家樂(lè)業(yè)主參與環(huán)境治理的積極性和主動(dòng)性。