序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫(xiě)作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇酒店的管理知識(shí)，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

酒店管理專業(yè)的學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)前一般存在如下幾方面的問(wèn)題：首先是對(duì)頂崗實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐重視不夠。受傳統(tǒng)思想“勞心者治人，勞力者治于人”的影響，不少學(xué)生和家長(zhǎng)總以為讀大學(xué)就是接受書(shū)本教育，成為腦力勞動(dòng)者，而忽視了職業(yè)教育與服務(wù)行業(yè)的密切關(guān)系，也瞧不起服務(wù)行業(yè)，對(duì)酒店作為服務(wù)性的現(xiàn)代企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中所處的地位和壓力認(rèn)識(shí)不夠。因此有必要認(rèn)真做好學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)前的專業(yè)認(rèn)識(shí)教育。對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行專業(yè)認(rèn)識(shí)教育是一個(gè)最基本的工作，也是一個(gè)非常重要的工作。對(duì)專業(yè)認(rèn)識(shí)教育，不是在學(xué)生實(shí)習(xí)前對(duì)學(xué)生的簡(jiǎn)單教育，而是貫穿酒店專業(yè)招生、入學(xué)教育、平時(shí)教育整個(gè)過(guò)程的一個(gè)系統(tǒng)性教育。整個(gè)教育的目的就是讓學(xué)生始終明白一點(diǎn)：酒店管理專業(yè)是一個(gè)操作性很強(qiáng)的專業(yè)，該專業(yè)的學(xué)生要有較強(qiáng)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，在飯店行業(yè)里，要想成為一名高層次的酒店管理者，必須從服務(wù)員做起，這是飯店業(yè)的通行做法。擦地板、鋪床……這些最基本的工作必須要經(jīng)歷，只有經(jīng)歷并認(rèn)真經(jīng)歷了，才會(huì)提高個(gè)人的服務(wù)技能，豐富個(gè)人的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，才能為以后的酒店管理工作打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。除此之外，學(xué)校還可不定期地聘請(qǐng)相關(guān)的酒店管理人員進(jìn)行講座，向?qū)W生介紹酒店行業(yè)的特點(diǎn)、發(fā)展?fàn)顩r、發(fā)展趨勢(shì)，讓學(xué)生了解酒店的前沿信息、就業(yè)狀況以及對(duì)人才素質(zhì)的要求。總之，要讓學(xué)生對(duì)該專業(yè)有一個(gè)清楚的、全方位的認(rèn)識(shí)，為頂崗實(shí)習(xí)做好良好的思想準(zhǔn)備。其次是學(xué)校在課程設(shè)置上也存在重理論輕實(shí)踐的問(wèn)題。學(xué)生用大部分時(shí)間接受課堂理論授課，考試也圍繞理論進(jìn)行，實(shí)踐的時(shí)間少，對(duì)實(shí)踐考核的要求低，無(wú)形之中就弱化了實(shí)踐意識(shí)，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)也不重視。三是對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的動(dòng)員不夠。頂崗實(shí)習(xí)生活明顯不同于校園生活，除了專業(yè)素養(yǎng)，還要有辦事能力，待人接物能力，溝通交流能力和抗壓抗挫折等方面的能力，如果沒(méi)有充分的思想準(zhǔn)備，有的學(xué)生就可能難以調(diào)整心態(tài)和角色意識(shí)，從而影響頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)的順利完成。因此，在頂崗實(shí)習(xí)前，不但要強(qiáng)化理論和實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)理念，還要開(kāi)好動(dòng)員大會(huì)，幫助學(xué)生從書(shū)本學(xué)習(xí)順利地向社會(huì)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)型，引導(dǎo)他們正確走出校園生活，勇敢迎接社會(huì)挑戰(zhàn)。

二、頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中的問(wèn)題和對(duì)策

既然是頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)生自然有走上社會(huì)的感覺(jué)，在付出勞動(dòng)的同時(shí)，作為自我價(jià)值的衡量標(biāo)準(zhǔn)，他們也會(huì)把實(shí)習(xí)薪酬看得較重。因此，酒店的報(bào)酬問(wèn)題是頂崗實(shí)習(xí)中的一大問(wèn)題。但現(xiàn)實(shí)情況是，酒店使用頂崗實(shí)習(xí)生本身有降低人力成本的考慮，他們給實(shí)習(xí)生的報(bào)酬一般都比正式員工要少，而實(shí)習(xí)生在工作中付出的勞動(dòng)和承擔(dān)的責(zé)任和正式員工雖然不能完全等同，卻基本上是一樣的，從而導(dǎo)致一些實(shí)習(xí)生因?yàn)閳?bào)酬問(wèn)題而產(chǎn)生不良情緒和各種想法以致影響工作。因此，酒店為實(shí)習(xí)生量身訂做一套合適的薪酬體系，在兩者之間取得平衡，最大程度地發(fā)揮薪酬的激勵(lì)功能是非常重要的。無(wú)論哪個(gè)星級(jí)的酒店，都需要對(duì)此問(wèn)題有所準(zhǔn)備和積極應(yīng)對(duì)。比如，酒店可以事先就此問(wèn)題和學(xué)生溝通，告知學(xué)生實(shí)習(xí)工資分為“基本工資+績(jī)效工資+福利”幾大塊，基本工資為多少，績(jī)效工資為多少，什么是福利，在什么情況下可以獲得績(jī)效工資和福利等，制定出合理而詳細(xì)的激勵(lì)機(jī)制，這樣就能消除他們不平衡的心態(tài)，最大限度地調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的工作積極性。薪酬之外，頂崗實(shí)習(xí)中的人文關(guān)懷也是很重要的一個(gè)問(wèn)題。學(xué)生去實(shí)習(xí)了，有的學(xué)校和老師就認(rèn)為將學(xué)生交給實(shí)習(xí)單位，可以暫時(shí)放松對(duì)學(xué)生的教育和管理。但頂崗實(shí)習(xí)不是一天兩天，或者一周兩周的事情，學(xué)生第一次長(zhǎng)時(shí)間離家離校工作和生活，且大多數(shù)學(xué)生都是獨(dú)生子女，獨(dú)立工作和生活的經(jīng)驗(yàn)少，因此，他們很容易在開(kāi)始實(shí)習(xí)的一兩個(gè)月產(chǎn)生不適感。誰(shuí)來(lái)關(guān)心和幫助他們？除了實(shí)習(xí)單位，學(xué)校依然應(yīng)該負(fù)起主要責(zé)任，追蹤學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，解決實(shí)習(xí)生在不同階段出現(xiàn)的問(wèn)題。具體的，比如，學(xué)校應(yīng)該定期有老師去實(shí)習(xí)單位走訪，與學(xué)生溝通，適當(dāng)開(kāi)展交流會(huì)；也可以與實(shí)習(xí)單位聯(lián)合舉辦一些文藝活動(dòng)，或者是實(shí)習(xí)心得的報(bào)告會(huì)等，有些問(wèn)題需要學(xué)校與實(shí)習(xí)單位溝通解決的，學(xué)校要以家長(zhǎng)的關(guān)愛(ài)之心，積極主動(dòng)地出面，讓學(xué)生感覺(jué)到雖然身在校外，但依然有組織有集體的溫暖。此外，酒店作為實(shí)習(xí)生的新家，對(duì)那些正式員工也要做宣傳工作，提倡友愛(ài)互助精神，不能歧視、欺負(fù)實(shí)習(xí)生，將重活、累活專門(mén)留給實(shí)習(xí)生做，而應(yīng)該以平等的態(tài)度對(duì)待實(shí)習(xí)生，耐心指導(dǎo)和幫助實(shí)習(xí)生提高實(shí)踐能力。再有，酒店要有定期的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提升實(shí)習(xí)生的專業(yè)能力。酒店的工作不但需要飲食、衛(wèi)生、管理等專業(yè)知識(shí)，還需要交際能力和服務(wù)意識(shí)。一個(gè)有競(jìng)爭(zhēng)能力的酒店，應(yīng)該也是一個(gè)學(xué)習(xí)型組織，在工作中不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平，提高服務(wù)意識(shí)，使他們不僅能對(duì)外部客戶（酒店賓客）提供良好、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而且還在酒店內(nèi)部各部門(mén)之間形成強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，具備諸如“前臺(tái)為賓客服務(wù)，后臺(tái)為前臺(tái)服務(wù)”的工作理念。有的學(xué)生剛?cè)?shí)習(xí)的時(shí)候熱情飽滿，態(tài)度積極，但工作一段時(shí)間，遇到一些實(shí)際問(wèn)題受到挫折以后，就開(kāi)始消極怠工。因此，實(shí)習(xí)培訓(xùn)不單單是實(shí)習(xí)前的一個(gè)工作環(huán)節(jié)，更應(yīng)該是實(shí)習(xí)過(guò)程中一個(gè)定期舉辦的活動(dòng)。酒店作為實(shí)習(xí)單位，應(yīng)該制定不同階段的培訓(xùn)內(nèi)容和目標(biāo)，讓學(xué)生有一個(gè)逐漸提升的過(guò)程，同時(shí)，也可以針對(duì)他們?cè)趯?shí)習(xí)過(guò)程中暴露的問(wèn)題制定整改方案。實(shí)習(xí)單位和學(xué)校之間，還應(yīng)該建立反饋機(jī)制，對(duì)于實(shí)習(xí)單位難以解決的問(wèn)題，也可以讓學(xué)校出面來(lái)解決。除了專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，酒店還要重視日常工作中對(duì)實(shí)習(xí)生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。酒店工作是服務(wù)性工作，是與不同身份的人打交道的工作，實(shí)習(xí)生除了要提升專業(yè)管理知識(shí)，更重要的是要強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，鍛煉溝通交往能力。比如，微笑禮貌迎客、說(shuō)話語(yǔ)氣平和、舉止文明等是最基本要求，在此基礎(chǔ)上，要善于察言觀色，積極應(yīng)對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，如見(jiàn)到一個(gè)客人將茶壺傾倒厲害時(shí)，馬上上前為其加水，見(jiàn)到一個(gè)客人點(diǎn)煙時(shí)，趕快將煙缸拿過(guò)去給他等等。在細(xì)微處培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)，也在細(xì)微處體現(xiàn)溫文爾雅的氣質(zhì)、修養(yǎng)。其實(shí)，對(duì)于酒店管理工作來(lái)說(shuō)，更多時(shí)候，這些人文素養(yǎng)比專業(yè)知識(shí)更重要。

三、解決頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題的根本途徑

有不少專家學(xué)者認(rèn)為，解決頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題，應(yīng)該是實(shí)習(xí)模式上創(chuàng)新，或者是在實(shí)習(xí)管理上優(yōu)化制度，或者是實(shí)習(xí)動(dòng)員上大做宣傳。這些當(dāng)然有作用，但不是最根本的。要提高頂崗實(shí)習(xí)效果，真正讓實(shí)習(xí)釋放正能量，應(yīng)該從以下幾方面入手：一是提升實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍水平，根本轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)理念。目前，我國(guó)絕大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)教師在不同程度上存在理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力低下的現(xiàn)象。這主要是因?yàn)楦呗氃盒Ｔ谝M(jìn)師資時(shí)往往會(huì)受到如學(xué)歷、專業(yè)、職稱等很多條件的限制，注重高學(xué)歷高職稱，但是這些教師大多接受理論教育多，參加一線工作的經(jīng)驗(yàn)少，因此，倒是那些最早進(jìn)入酒店工作積累了豐富經(jīng)驗(yàn)的職員，因?yàn)閷W(xué)歷低沒(méi)有文憑而不具有資格到高校任教，或者有的教師本來(lái)具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但后來(lái)脫離原有崗位后，慢慢疏離實(shí)際工作，而時(shí)展迅猛，酒店管理的觀念、實(shí)踐操作能力要求也不斷變化，從而也導(dǎo)致這些老師原來(lái)的實(shí)踐教學(xué)思想和內(nèi)容也逐漸滯后。所以，高職院校應(yīng)該深化教學(xué)改革，多引進(jìn)具有一定的專業(yè)理論水平，又要有較強(qiáng)的實(shí)踐操作技能的“雙師型”或雙師素質(zhì)教師，提倡教師“持證上崗”，即實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗培訓(xùn)，專業(yè)教師應(yīng)定期到企業(yè)參加生產(chǎn)實(shí)踐，教學(xué)方法也應(yīng)由傳統(tǒng)的理論講授轉(zhuǎn)變?yōu)橹v練結(jié)合，實(shí)施一體化教學(xué)。如在講授餐飲管理時(shí)，對(duì)擺臺(tái)這部分內(nèi)容，教師可對(duì)擺臺(tái)的順序、規(guī)則、盤(pán)花和杯花的疊法等邊講邊操作，讓學(xué)生邊學(xué)邊練。二是建立“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)校企之間的合作。產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用型人才的有效途徑，有利于學(xué)校、企業(yè)雙向交流，實(shí)現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。學(xué)校要想辦法調(diào)動(dòng)酒店參與辦學(xué)的積極性與主動(dòng)性，使酒店參與人才培養(yǎng)的全過(guò)程，使酒店企業(yè)成為教學(xué)的“生產(chǎn)工廠”“，生產(chǎn)工廠”成為酒店專業(yè)的教室。促進(jìn)高職教育體制和管理模式的“調(diào)結(jié)構(gòu)”改革，使學(xué)校教學(xué)與社會(huì)行業(yè)的發(fā)展與需求同步。三是將頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)分配掛鉤，讓實(shí)習(xí)成績(jī)和學(xué)生的切身利益相聯(lián)系。當(dāng)下就業(yè)形勢(shì)依然嚴(yán)峻，對(duì)于實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)將來(lái)能找到一個(gè)令自己滿意的工作是很不容易的，尤其是對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，如果新到一家酒店，不管你之前有多少經(jīng)驗(yàn)，也還是有可能從一線服務(wù)員做起，而這是學(xué)生所不愿意的。因此對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，可以明確承諾，對(duì)于在頂崗實(shí)習(xí)中表現(xiàn)突出的優(yōu)秀實(shí)習(xí)生酒店可以與其簽訂就業(yè)意向書(shū)，一年后當(dāng)學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)可直接享受酒店的正式員工待遇，并在其畢業(yè)后有晉升機(jī)會(huì)時(shí)優(yōu)先考慮實(shí)習(xí)生。這對(duì)酒店和學(xué)生都是一種相當(dāng)好的措施，有利于酒店挑選到優(yōu)秀的企業(yè)人才，也有利于充分調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的工作熱情，解決實(shí)習(xí)生的后顧之憂。而對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)，如何定位一個(gè)合格的畢業(yè)生，可以將學(xué)生的實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)成績(jī)納入考核因素，并向酒店積極推薦成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)生畢業(yè)后到那里工作。四是建立教師親自帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)制度，完善學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程的監(jiān)控與指導(dǎo)。頂崗實(shí)習(xí)作為教學(xué)體系中的一個(gè)重要組成部分，應(yīng)該與校內(nèi)教學(xué)具有同等重要的地位，自然應(yīng)由教師親自指導(dǎo)參與完成。以往教師在完成課堂教學(xué)后，頂崗實(shí)習(xí)期間把學(xué)生放到實(shí)習(xí)單位就算完成任務(wù)，平時(shí)很少探班。但頂崗實(shí)習(xí)畢竟不是頂崗上班，在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)校的管理和教學(xué)必須要跟上，要讓學(xué)生感覺(jué)到自己兼具學(xué)生和員工的雙重身份，而不是完全意義上的員工。同時(shí)頂崗實(shí)習(xí)作為學(xué)生信息反饋的重要途徑，應(yīng)該把教師下企業(yè)鍛煉與學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)合起來(lái)，建立教師帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)制度，將教師帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)作為培養(yǎng)和提高教師專業(yè)技能的必要途徑和教學(xué)能力考核的指標(biāo)之一。

篇2

關(guān)鍵詞：高職院校；實(shí)踐教學(xué)；酒店管理專業(yè)；必要性

中圖分類(lèi)號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-120X（2016）29-0046-02收稿日期：2016-07-19

由于專業(yè)的目的性，高職酒店管理的教學(xué)方式必須采取實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生能夠掌握專業(yè)的、嫻熟的能力，在畢業(yè)后能夠找到心儀的工作，從而滿足社會(huì)上越來(lái)越多的酒店對(duì)專業(yè)型管理人才和服務(wù)人才的渴求。針對(duì)現(xiàn)在高職院校實(shí)踐課程開(kāi)設(shè)中出現(xiàn)的問(wèn)題，從制訂實(shí)踐教學(xué)體系、完善師資力量、改變教學(xué)方式等方面來(lái)保證實(shí)踐型課程的先進(jìn)性、專業(yè)性、實(shí)用性，這不僅是社會(huì)對(duì)本專業(yè)的要求，也是酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)的要求，更是學(xué)生在校學(xué)習(xí)的要求。

一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐型教學(xué)的必要性 按照教學(xué)方式的不同，我們可以將高校開(kāi)設(shè)的課程分成兩大類(lèi)，一種是理論性教學(xué)，一種是實(shí)踐型教學(xué)。傳統(tǒng)的教學(xué)方式大多都是理論性教學(xué)，這和我國(guó)教育發(fā)展的歷史有很大的關(guān)聯(lián)。隨著改革開(kāi)放政策的提出，社會(huì)發(fā)生了飛速的發(fā)展，單純的理論性的教學(xué)已經(jīng)不能夠滿足社會(huì)對(duì)專業(yè)型、全面型人才的需求了，應(yīng)該將理論教學(xué)的方式積極主動(dòng)地向?qū)嵺`型教學(xué)方向進(jìn)行轉(zhuǎn)變。實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)展已經(jīng)具有了非常大的現(xiàn)實(shí)意義，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生不僅可以加深對(duì)理論性知識(shí)的理解和掌握，還能夠在就業(yè)前了解本專業(yè)在社會(huì)上對(duì)應(yīng)的崗位，并且了解崗位真正需要的專業(yè)知識(shí)和素質(zhì)，從而有針對(duì)性地進(jìn)行完善，提高自己的能力，以確保在以后的崗位競(jìng)爭(zhēng)中有更大的優(yōu)勢(shì)。實(shí)踐教學(xué)最大的好處就是能夠?qū)⒗碚撝R(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)用的技能，不管是哪一種理論性知識(shí)，都是在大量的實(shí)踐中得出來(lái)的，具有濃縮性和精華性，但是理論型知識(shí)總結(jié)出來(lái)的目的還是應(yīng)用在實(shí)踐中，為現(xiàn)實(shí)服務(wù)，所以實(shí)踐教學(xué)也是對(duì)理論教學(xué)的補(bǔ)充。總之，所有的知識(shí)只有應(yīng)用在實(shí)踐中，才算達(dá)成學(xué)習(xí)的最終目標(biāo)，因此，實(shí)踐課程的開(kāi)展具有非常大的重要性和現(xiàn)實(shí)意義。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐型教學(xué)的現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題 高職酒店管理專業(yè)總的來(lái)說(shuō)還屬于一個(gè)新興的專業(yè)，雖然發(fā)展得比較快，但是專業(yè)的設(shè)置還存在著不少的問(wèn)題，主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面[2]。

首先，過(guò)度強(qiáng)調(diào)理論性教學(xué)，忽視實(shí)踐型教學(xué)的重要性，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)的管理機(jī)制普遍不完善，這是開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)最需要關(guān)注的地方。酒店管理專業(yè)的教學(xué)開(kāi)展如果僅僅依靠理論課堂，就會(huì)造成學(xué)生學(xué)習(xí)的盲目性，這是本專業(yè)的性質(zhì)導(dǎo)致的，同時(shí)也因?yàn)橹匾暢潭容^低，實(shí)踐教學(xué)的機(jī)制還處于不完善的時(shí)期。如很多高職院校雖然一直強(qiáng)調(diào)實(shí)踐課程的開(kāi)展，但是進(jìn)度一直還是處于計(jì)劃階段或者是實(shí)踐的初期，根本沒(méi)有達(dá)到實(shí)踐教學(xué)的最終目的。

其次，師資力量不夠。實(shí)踐課程對(duì)教師的能力要求很高，很多老師也是填鴨式教學(xué)的“受害者”，只重視考試的成績(jī)而忽略了對(duì)實(shí)際能力的掌握，導(dǎo)致在以后的教學(xué)中根本不能勝任實(shí)踐型教學(xué)的工作。

再次，學(xué)校實(shí)驗(yàn)設(shè)備和實(shí)踐基地缺乏和落后。酒店管理這個(gè)行業(yè)是一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的行業(yè)，如果出現(xiàn)某一方面的落后，就很可能造成酒店的經(jīng)營(yíng)不善甚至倒閉，因此學(xué)生的管理知識(shí)和服務(wù)知識(shí)必須是最先進(jìn)的，但是目前學(xué)校的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和實(shí)踐基地有一個(gè)普遍的現(xiàn)象，那就是非常的落后，根本不能滿足實(shí)踐課程開(kāi)設(shè)的需要。

最后，學(xué)校實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的安排比較欠缺。雖然在日常的教學(xué)中加強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)設(shè)，但是實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)也是必不可少的，可以說(shuō)是非常重要的，也是檢驗(yàn)教師教學(xué)水平和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的第一道關(guān)卡，但是很多高校卻沒(méi)有重視起來(lái)。

三、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程開(kāi)展的具體措施1整合課程設(shè)置，突出教學(xué)特色

高職院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置要想取得科學(xué)、合理的效果，必須經(jīng)過(guò)詳細(xì)具體的社會(huì)調(diào)查，積極主動(dòng)地搜集分析酒店管理行業(yè)發(fā)展的新方向以及對(duì)于管理人員的新要求，然后再對(duì)課程進(jìn)行綜合的設(shè)置，保證課程的設(shè)置具有必需的實(shí)用性和鮮明的行業(yè)特征，這是課程設(shè)置的基本要求。在具體的整合設(shè)置的過(guò)程中，可以邀請(qǐng)專業(yè)酒店管理人員進(jìn)行具體的指導(dǎo)，虛心地接受他們提出

的建議，并且利用一切可以利用的理論資源和社會(huì)資源來(lái)進(jìn)行。

2提高師資力量，開(kāi)設(shè)“雙師”模式

雖然現(xiàn)在教育的改革一直在強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體性，但是教師在教學(xué)中還是占據(jù)著主導(dǎo)地位，所以教師的教學(xué)能力至關(guān)重要，尤其是實(shí)踐課程的教師，不僅需要具備專業(yè)的知識(shí)，還需要具備非常嫻熟的動(dòng)手能力，對(duì)此可以開(kāi)設(shè)“雙師”模式。具體指的是將學(xué)校的老師送入酒店進(jìn)行實(shí)際的培訓(xùn)，掌握最前沿的工作要求，這是培養(yǎng)學(xué)校老師的一個(gè)非常重要并且值得借鑒的一個(gè)方式；還可以將酒店專業(yè)的、有權(quán)威的管理人員引入實(shí)踐課程協(xié)助老師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的指導(dǎo)，使學(xué)生真正接觸以后的工作狀態(tài)，“雙師”模式的設(shè)置有很大的實(shí)踐價(jià)值[3]。

3加強(qiáng)實(shí)踐基地的建設(shè)，完善校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)

為了保證實(shí)踐課程的順利開(kāi)展，學(xué)校應(yīng)該完善實(shí)踐課程所需要的實(shí)踐基地，這是教學(xué)設(shè)施的范疇，如果沒(méi)有實(shí)踐的基地，就會(huì)陷入“巧婦難為無(wú)米之炊”的尷尬境地。完善的實(shí)踐基地是實(shí)踐課程開(kāi)設(shè)的基本保證。首先，學(xué)校需要做的是培養(yǎng)建設(shè)實(shí)踐基地的意識(shí)，只有在一個(gè)正確的意識(shí)下，實(shí)踐基地的建設(shè)才能夠順利進(jìn)行；其次，加大建設(shè)實(shí)踐基地建設(shè)的撥款，這里需要進(jìn)行合理的安排，不能出現(xiàn)資金不足的現(xiàn)象，也不能出現(xiàn)資金浪費(fèi)的現(xiàn)象；最后，校內(nèi)實(shí)踐基地建成之后，需要積極主動(dòng)地投入使用。

4加大校企合作，完善校外實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)

除了校內(nèi)的實(shí)踐，校外的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)也應(yīng)該得到重視，為此學(xué)校可以和酒店簽實(shí)習(xí)協(xié)議，將快畢業(yè)的學(xué)生送去酒店實(shí)習(xí)，這樣不僅鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐能力，也為酒店提供了員工資源，屬于一種雙贏的協(xié)議模式。校外實(shí)習(xí)是和工作狀態(tài)最接近的一個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)生通過(guò)校外實(shí)習(xí)，可以真正體驗(yàn)到身份的轉(zhuǎn)變，不會(huì)再以一個(gè)在校生的身份看待工作中的事情，這是一個(gè)非常重要的方面；同時(shí)，經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生也能了解工作中的真實(shí)需要，可以對(duì)自身進(jìn)行一次全面的審視，找出自己的不足并及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)救，增加自己在真正工作中的競(jìng)爭(zhēng)能力，是對(duì)自己以后工作的一個(gè)堅(jiān)實(shí)保障。

高職酒店管理專業(yè)由于其實(shí)用性，在產(chǎn)生之后就得到了迅速的發(fā)展，高校相繼開(kāi)展了酒店管理專業(yè)，但是在快速發(fā)展的過(guò)程中也產(chǎn)生了諸多問(wèn)題，如不重視實(shí)踐課程的開(kāi)設(shè)，學(xué)校教學(xué)設(shè)備和師資力量的薄弱，都影響了專業(yè)型人才的輸出，為此依照上述提出幾點(diǎn)建議，高校應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況付諸實(shí)踐。

參考文獻(xiàn)：

[1]施曉虹，安春梅對(duì)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的探索[J]牡丹江大學(xué)學(xué)報(bào)，2008，（2）：181―183.

篇3

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理專業(yè)；工學(xué)結(jié)合

所謂現(xiàn)代學(xué)徒制，是以德國(guó)、英國(guó)、澳大利亞等為代表的西方國(guó)家將傳統(tǒng)的學(xué)徒培養(yǎng)與現(xiàn)代的職業(yè)教育相融合的一種校企深入合作的教育制度，是對(duì)傳統(tǒng)學(xué)徒制的創(chuàng)新與發(fā)展。作為一種培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才的教育模式，現(xiàn)代學(xué)徒制更好地適應(yīng)了現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，有效地實(shí)現(xiàn)了學(xué)校教育與企業(yè)培訓(xùn)的結(jié)合，學(xué)生學(xué)習(xí)與未來(lái)職業(yè)的銜接，在發(fā)達(dá)國(guó)家得以迅速發(fā)展并取得了很好的效果。

隨著我國(guó)高等職業(yè)教育的發(fā)展，國(guó)內(nèi)對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行了多種形式和角度的探索研究和創(chuàng)新實(shí)踐。漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院2003年正式設(shè)置酒店管理專業(yè)，2004年開(kāi)始實(shí)施2121人才培養(yǎng)教學(xué)模式的探索，2011年開(kāi)始與企業(yè)深度合作開(kāi)展“免學(xué)費(fèi)訂單班”，2014年在“免學(xué)費(fèi)訂單班”的基礎(chǔ)上開(kāi)設(shè)“職業(yè)經(jīng)理人訂單班”，在多年的教學(xué)改革的基礎(chǔ)上，開(kāi)始探索適合專業(yè)實(shí)際需要和發(fā)展的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。

一、校企合作育人機(jī)制的探索

作為工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施需要學(xué)生的身份在學(xué)校和企業(yè)之間不斷轉(zhuǎn)換，需要院校和企業(yè)在管理制度與資源配置等方面的協(xié)調(diào)一致，各司其職，分工合作，完成培養(yǎng)目標(biāo)。在培養(yǎng)方式上，漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)以師傅帶徒弟為基本原則，通過(guò)校內(nèi)與校外、教師與師傅的有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn)學(xué)生和學(xué)徒雙重身份的相互交替。為實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)技能遞進(jìn)式提升，該專業(yè)實(shí)行“2121雙階遞進(jìn)式”育人模式。第一、二學(xué)期在校學(xué)習(xí)基本素質(zhì)課、酒店職業(yè)素質(zhì)課和部分酒店職業(yè)技能課，使學(xué)生具備初步酒店服務(wù)技能；暑假和第三學(xué)期進(jìn)行半年的專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生達(dá)到酒店準(zhǔn)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)；第四、五學(xué)期學(xué)習(xí)余下的職業(yè)技能課和職業(yè)拓展課，使學(xué)生具有一定的酒店各項(xiàng)管理知識(shí)；寒假和第六學(xué)期進(jìn)行半年的就業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和綜合考核。在輪崗學(xué)習(xí)期間，每個(gè)崗位上1個(gè)師傅只帶1個(gè)徒弟，因?qū)W生會(huì)有多個(gè)輪崗崗位，從而不同階段會(huì)有不同的師傅。這一階段，師傅主要從一線選拔。在頂崗實(shí)習(xí)期間，根據(jù)學(xué)生技能掌握程度和興趣來(lái)分配崗位，學(xué)生此時(shí)已能勝任一線崗位，一線師傅不能滿足其發(fā)展需求，由此需要從管理層中選拔師傅。這種多維立體化帶徒模式能夠多方面提高學(xué)生崗位技能，并為學(xué)生未來(lái)職業(yè)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

二、基于工作過(guò)程的課程體系的構(gòu)建

酒店管理專業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)是具備前廳部、客房部、餐飲部、康樂(lè)部、宴會(huì)部等崗位能力和專業(yè)技能，面向國(guó)家事務(wù)招待、國(guó)際品牌酒店、國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)、中西式快餐集團(tuán)等企事業(yè)單位的高素質(zhì)技能型專門(mén)人才。課程體系必須打破以傳統(tǒng)的知識(shí)系統(tǒng)性為主線的學(xué)科體系的束縛，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)與典型崗位工作流程相融合，適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的需要，符合企業(yè)的實(shí)際需求。讓企業(yè)參與人才培養(yǎng)的全過(guò)程，校企共同研討，按照崗位的需要，層層分解，確定從事職業(yè)所應(yīng)具備的能力，共同制定教學(xué)大綱。漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)通過(guò)成立由專業(yè)帶頭人、骨干教師、合作企業(yè)專家和優(yōu)秀校友組成的課程開(kāi)發(fā)項(xiàng)目組進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，以企業(yè)崗位需要為依據(jù)對(duì)目標(biāo)職業(yè)崗位工作進(jìn)行了整體化的分析與描述，明確了主要就業(yè)崗位和典型工作任務(wù)，并將典型工作任務(wù)及知識(shí)能力素質(zhì)要求轉(zhuǎn)換成適合企業(yè)崗位需求的知識(shí)體系，進(jìn)而構(gòu)建具體的課程項(xiàng)目。

三、基于典型崗位工作任務(wù)的課程內(nèi)容開(kāi)發(fā)

在課程內(nèi)容安排上，教育專家和企業(yè)、行業(yè)專家共同開(kāi)發(fā)、選定課程內(nèi)容，采用項(xiàng)目化教學(xué)，將教學(xué)過(guò)程和企業(yè)經(jīng)營(yíng)、對(duì)客服務(wù)過(guò)程緊密結(jié)合，以學(xué)生為中心，以項(xiàng)目為載體，實(shí)施“教、學(xué)、做”三位一體的教學(xué)模式。課程標(biāo)準(zhǔn)圍繞企業(yè)主要崗位工作過(guò)程的要求，使得核心課程做到理論知識(shí)“必須、夠用”，使項(xiàng)目課程做到“理實(shí)結(jié)合，校企共育”，充分利用企業(yè)資源，把課堂搬進(jìn)企業(yè)。例如漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的《職業(yè)點(diǎn)菜技藝》就是近兩年針對(duì)酒店業(yè)的不斷發(fā)展創(chuàng)新和合作企業(yè)的要求設(shè)置的一門(mén)融“實(shí)操、實(shí)用、實(shí)戰(zhàn)、實(shí)際”于一體的課程。本課程按照對(duì)客服務(wù)流程分為四個(gè)任務(wù)：預(yù)測(cè)消費(fèi)需求、推薦特色菜肴、澄清顧客異議和處理特殊需求。要求學(xué)生根據(jù)客人的需求，進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)，為生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)造思維的高級(jí)專門(mén)人才，真正做到與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的無(wú)縫對(duì)接，為學(xué)生在餐廳工作崗位的專業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)，取得了很好的效果。

四、專兼職師資隊(duì)伍的建設(shè)

在專兼職師資隊(duì)伍建設(shè)方面樹(shù)立“尊重人才、服務(wù)人才”的用人理念，校企雙方密切合作，打破現(xiàn)有教師編制和用工制度的束縛，探索建立教師流動(dòng)編制或設(shè)立兼職教師崗位，加大學(xué)校與企業(yè)之間人員互聘互用、雙向掛職鍛煉、橫向聯(lián)合技術(shù)研發(fā)和專業(yè)建設(shè)的力度，建設(shè)一支“專兼結(jié)合、校企雙棲、結(jié)構(gòu)合理”的雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)。落實(shí)“專業(yè)雙帶頭人”制度，加強(qiáng)對(duì)校、企專業(yè)帶頭人的培養(yǎng)，選拔具有副高以上職稱的教師擔(dān)任校內(nèi)專業(yè)帶頭人，通過(guò)在企業(yè)兼職，重點(diǎn)培養(yǎng)其專業(yè)開(kāi)發(fā)能力和專業(yè)技術(shù)服務(wù)能力。同時(shí)，通過(guò)內(nèi)培外引，培養(yǎng)高水平的“雙師素質(zhì)”骨干教師，骨干教師在授課一線的同時(shí)，參與企業(yè)的培訓(xùn)項(xiàng)目，參與企業(yè)的服務(wù)和管理，結(jié)合合作企業(yè)實(shí)際積極申報(bào)教學(xué)科研和技術(shù)研究項(xiàng)目，提高其的服務(wù)能力和創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)及時(shí)更新并不斷完善專業(yè)教師理論知識(shí)的目的。在校外兼職教師隊(duì)伍建設(shè)方面，選擇合作企業(yè)的一線服務(wù)能手、業(yè)務(wù)骨干和管理骨干建立備選信息庫(kù)，通過(guò)教研活動(dòng)、集體備課等形式進(jìn)行高職教育理論與實(shí)踐的培訓(xùn)和研討，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)師傅的培養(yǎng)和管理。他們不僅承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)工作任務(wù)，還要參與修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案、參與編寫(xiě)教學(xué)案例、講義和教材、參與專業(yè)課題研究等相關(guān)工作。

參考文獻(xiàn)：

[1]張啟富.我國(guó)高職教育試行現(xiàn)代學(xué)徒制的理論與實(shí)踐[J].職業(yè)技術(shù)教育，2012（11）：55―58

篇4

《酒店管理與督導(dǎo)》課程是高職旅游管理專業(yè)的一門(mén)專業(yè)核心課程，課程內(nèi)容涵蓋酒店業(yè)態(tài)分析、酒店常規(guī)管理、酒店提升管理、酒店督導(dǎo)管理等方面的行業(yè)資訊和管理知識(shí)，從而鞏固本專業(yè)的課程體系。《酒店管理與督導(dǎo)》以管理學(xué)實(shí)務(wù)、旅游學(xué)實(shí)務(wù)、餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理等為前導(dǎo)課程，擬通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握以旅游酒店發(fā)展概要、酒店集團(tuán)、組織計(jì)劃管理、營(yíng)銷(xiāo)管理、人資管理、安全管理、信息管理、品牌經(jīng)營(yíng)、綠色酒店管理、產(chǎn)品創(chuàng)新、酒店督導(dǎo)技能等為主的課程重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容，學(xué)以致用，為頂崗實(shí)習(xí)做好專業(yè)儲(chǔ)備，為走上基層管理崗位打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、加強(qiáng)酒店督導(dǎo)訓(xùn)練的必要性

在高職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)調(diào)查中，3490名受訪者在回答“你是否考慮并重視自己的職業(yè)路線”的問(wèn)詢時(shí)，有385人不重視個(gè)人職業(yè)路線，約占11%。數(shù)據(jù)表明，在加強(qiáng)目標(biāo)培養(yǎng)和全人培養(yǎng)過(guò)程中，課程滲透職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)路線，使學(xué)生清晰專業(yè)培養(yǎng)的定位和自身可能成長(zhǎng)的路徑，十分必要督導(dǎo)是對(duì)制造產(chǎn)品和提供服務(wù)的員工進(jìn)行管理的人，即為監(jiān)督指導(dǎo)的人。廣義的酒店督導(dǎo)，指酒店的一線現(xiàn)場(chǎng)管理人員。如酒店各部門(mén)的領(lǐng)班、主管、部門(mén)副經(jīng)理、經(jīng)理等。狹義的酒店督導(dǎo)指管理者在酒店工作中通過(guò)巡視、觀察、預(yù)防、發(fā)現(xiàn)并處理問(wèn)題，從而使酒店?duì)I業(yè)正常進(jìn)行的一系列工作，即對(duì)下屬工作的監(jiān)督和指導(dǎo)。高職旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)即是將學(xué)生培養(yǎng)成為高技能、懂管理的旅游企業(yè)基層管理者。經(jīng)過(guò)3～5年的企業(yè)歷練，順利成長(zhǎng)為酒店主管、部門(mén)副經(jīng)理，相對(duì)優(yōu)秀的學(xué)生5～8年成長(zhǎng)為部門(mén)經(jīng)理、副總監(jiān)，充分勝任酒店督導(dǎo)的任務(wù)職責(zé)。酒店督導(dǎo)是酒店管理的基層有效管理。在校期間，如何使學(xué)生理解并有效的定位，加以培養(yǎng)訓(xùn)練，為未來(lái)順利成長(zhǎng)為酒店督導(dǎo)崗位的優(yōu)秀員工，是專業(yè)和課程建設(shè)中的思考核心。

三、《酒店管理與督導(dǎo)》的課程體系設(shè)計(jì)

自2004年以來(lái)，該課程經(jīng)過(guò)了4輪課程改革，筆者在2009年發(fā)表在《吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào)》上的“談飯店管理概論課程的教改思路及措施”一文中提到了一些常見(jiàn)、常用的教學(xué)方法；2011年，教育部高職高專教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)武漢會(huì)議上交流了“高職酒店管理核心課程《飯店管理》的課程設(shè)計(jì)與改革”；第四輪改革內(nèi)容與方法于2014年發(fā)表在《遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》第2期，同時(shí)由筆者牽頭完成《飯店概論》教材，入圍教育部“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材第一批立項(xiàng)，由東北師范大學(xué)出版社公開(kāi)發(fā)行。總結(jié)分析該課程近4年多來(lái)的實(shí)踐運(yùn)用，進(jìn)行第五輪課程建設(shè)新做法和新思考。誠(chéng)然，同一門(mén)課程的持續(xù)建設(shè)與改革需要花費(fèi)很大的精力和實(shí)踐，但以3～5年為一個(gè)階段，進(jìn)行必要的思考提煉，是對(duì)課程建設(shè)的交代。近年來(lái)，正是“95后”學(xué)生走入校園，高職旅游管理專業(yè)學(xué)生的個(gè)人思想、生源結(jié)構(gòu)、綜合素養(yǎng)、學(xué)習(xí)狀況等多個(gè)方面較之以前發(fā)生了一些新的變化。適當(dāng)結(jié)合“95后”學(xué)生特點(diǎn)酌情進(jìn)行課程教學(xué)方法和手段調(diào)整，革新教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，為適應(yīng)“00后”學(xué)生的需求奠定基礎(chǔ)，是授課教師應(yīng)當(dāng)考慮且必須付諸實(shí)踐的。如表1所示，通過(guò)本輪課程改革，將課程體系分為酒店業(yè)態(tài)分析、酒店常規(guī)管理、酒店提升管理、酒店督導(dǎo)管理等4個(gè)模塊。其中，酒店業(yè)態(tài)分析包括認(rèn)知旅游酒店、關(guān)注酒店集團(tuán)、分析酒店建筑與結(jié)構(gòu)布局等3個(gè)項(xiàng)目；酒店常規(guī)管理包括酒店組織計(jì)劃管理、酒店?duì)I銷(xiāo)管理、酒店人資管理、酒店安全管理、酒店物資設(shè)備管理等4～5個(gè)項(xiàng)目；酒店提升管理包括酒店信息管理、酒店品牌經(jīng)營(yíng)、綠色酒店管理、酒店產(chǎn)品創(chuàng)新、酒店服務(wù)質(zhì)量管理等4～5個(gè)項(xiàng)目；酒店督導(dǎo)管理包括酒店督導(dǎo)技能、西餐廳督導(dǎo)技能等2個(gè)項(xiàng)目，在這兩個(gè)項(xiàng)目里，圍繞西餐廳督導(dǎo)實(shí)踐任務(wù)融入自我管理、激勵(lì)技能、領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)、管理溝通、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等督導(dǎo)技能和職業(yè)核心能力技能。課程執(zhí)行期間，結(jié)合不同學(xué)時(shí)需求和實(shí)際，可酌情把握不同項(xiàng)目的具體應(yīng)用，如線上線下配合、課上課后配合等，通過(guò)不同形式組織學(xué)生開(kāi)展相應(yīng)任務(wù)活動(dòng)，達(dá)到預(yù)定學(xué)習(xí)效果。綜上所述，將課程名稱更新為《酒店管理與督導(dǎo)》，意在傳承既往的課程建設(shè)脈絡(luò)和經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)化《酒店管理》核心課程的核心內(nèi)容，突出核心技能“酒店督導(dǎo)”的地位和價(jià)值，提供新一輪課程建設(shè)的結(jié)構(gòu)框架，更好地面對(duì)“00后”旅游高職學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)。

四、新時(shí)代《酒店管理與督導(dǎo)》課程的改革舉措

隨著信息化技術(shù)的飛速發(fā)展，課程建設(shè)與改革比以往的任何階段都顯得更加急迫，與時(shí)俱進(jìn)的課程反思和調(diào)整不僅是對(duì)學(xué)生培養(yǎng)負(fù)責(zé)，更是對(duì)行業(yè)企業(yè)的發(fā)展助力。

（一）深化混合式課程教學(xué)改革

新時(shí)代，課程改革務(wù)必重視網(wǎng)絡(luò)信息手段。信息化的普及誕生了多種混合式課程教學(xué)改革的網(wǎng)絡(luò)載體，絕大多數(shù)學(xué)校都選用了如超星、點(diǎn)為等眾多信息技術(shù)公司提供的APP和電腦端教學(xué)平臺(tái)，還有很多如藍(lán)墨云班課等類(lèi)型的手段。優(yōu)質(zhì)共享課、資源庫(kù)數(shù)據(jù)平臺(tái)有著豐富的課程學(xué)習(xí)資源。《酒店管理與督導(dǎo)》課程的教學(xué)改革，需要重視工具和手段革新。酌情選擇可以使用、方便采用的信息化工具手段，以相對(duì)穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為支撐，有計(jì)劃、有步驟地逐漸完善微課、微視頻、課程錄像、在線案例庫(kù)、在線試題庫(kù)、PPT、多維動(dòng)畫(huà)等課程素材制作和運(yùn)用，提高“00后”旅游大類(lèi)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)課程教學(xué)效果。

（二）強(qiáng)化項(xiàng)目式課程實(shí)踐訓(xùn)練

新時(shí)代，課程建設(shè)務(wù)必尊重生源特點(diǎn)變化。有效分析學(xué)情，進(jìn)行生源特點(diǎn)和現(xiàn)狀解析，應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確掌握“00后”旅游大類(lèi)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)。同時(shí)注意課程內(nèi)容的項(xiàng)目式學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)計(jì)，突出面對(duì)面小組任務(wù)的實(shí)踐性，結(jié)合混合式課程教學(xué)改革，把線上（信息化工具為載體，把課堂延伸）線下（師生面對(duì)面，真實(shí)課堂任務(wù)）的手段融合在一起，進(jìn)行有效的新的意義上的課堂實(shí)踐，把課堂的教學(xué)核心交給學(xué)生，調(diào)動(dòng)旅游高職學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手興趣和動(dòng)手優(yōu)勢(shì)，以通過(guò)實(shí)踐項(xiàng)目有效完成提高其興趣度和成就感。

（三）推進(jìn)持續(xù)性課程反思總結(jié)

新職教課程改革務(wù)必堅(jiān)持持續(xù)反思總結(jié)。旅游高職教師的課程反思顯得更加必要。《酒店管理與督導(dǎo)》課程經(jīng)過(guò)一段時(shí)間（幾月、幾個(gè)學(xué)期）的實(shí)際執(zhí)行，必須有階段性地反思和總結(jié)。有效跟進(jìn)課程醞釀和反思，在不同階段，面對(duì)不同的學(xué)情實(shí)際，及時(shí)調(diào)整課程側(cè)重、調(diào)整授課方法、調(diào)整授課思路、調(diào)整授課計(jì)劃，革新教學(xué)手段，融入教師日常從行業(yè)企業(yè)得到的資訊，與時(shí)俱進(jìn)地進(jìn)行課程更新，推進(jìn)課程改革。

（四）推廣實(shí)用性課程建設(shè)經(jīng)驗(yàn)

篇5

【關(guān)鍵詞】高職 酒店管理專業(yè) 復(fù)合型人才 培養(yǎng)模式

【中圖分類(lèi)號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2016）09C-0050-03

隨著中國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展，中國(guó)酒店業(yè)迅猛發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)目前共有星級(jí)酒店達(dá)12000多家，其中五星級(jí)酒店近800家。全球排名前10位的酒店管理集團(tuán)已全部進(jìn)駐中國(guó)，這些酒店集團(tuán)在中國(guó)不斷開(kāi)拓自己的領(lǐng)地。專家預(yù)測(cè)，未來(lái)50年內(nèi)中國(guó)的酒店數(shù)量將會(huì)超過(guò)美國(guó)，成為全球酒店業(yè)最具市場(chǎng)潛力的國(guó)家。此外，國(guó)內(nèi)酒店業(yè)也已開(kāi)創(chuàng)本土品牌，如首旅集團(tuán)的諾金，萬(wàn)達(dá)集團(tuán)的萬(wàn)達(dá)瑞華、萬(wàn)達(dá)文化、萬(wàn)達(dá)嘉華等。中國(guó)酒店集團(tuán)化發(fā)展規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，如旅游飯店集團(tuán)的規(guī)模增長(zhǎng)率高于國(guó)際品牌酒店集團(tuán)，開(kāi)元、首旅、金陵、萬(wàn)達(dá)等國(guó)內(nèi)酒店公司也加快了集團(tuán)化發(fā)展的步伐。

酒店的國(guó)際化、集團(tuán)化發(fā)展需要大量高素質(zhì)的酒店管理人才。但是，就當(dāng)前情況來(lái)看，高素質(zhì)酒店管理人才缺口大，特別是應(yīng)對(duì)酒店行業(yè)國(guó)際化、集團(tuán)化的復(fù)合型管理人才更是嚴(yán)重匱乏。究其原因，是由于當(dāng)前許多高職院所培養(yǎng)的酒店管理方面畢業(yè)生質(zhì)量上不盡如人意，且目前酒店業(yè)最缺乏的不只是某一部門(mén)的專才，更多的是需要集理論和實(shí)踐、外語(yǔ)和藝術(shù)修養(yǎng)等于一體的復(fù)合型人才。這就意味著需要對(duì)高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。

一、當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要模式

（一）“產(chǎn)學(xué)式”人才培養(yǎng)模式。高職院校與酒店企業(yè)建立合作關(guān)系，酒店管理專業(yè)學(xué)生分別在學(xué)校和酒店兩個(gè)場(chǎng)所、兩種環(huán)境進(jìn)行交替學(xué)習(xí)。學(xué)校以理論知識(shí)學(xué)習(xí)為主，而學(xué)生到酒店主要開(kāi)展崗位實(shí)踐工作。這一模式的開(kāi)展需要學(xué)校和企業(yè)的密切配合。酒店在產(chǎn)學(xué)結(jié)合教育中起到關(guān)鍵性因素，為了主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)需求，它有積極參與的責(zé)任與義務(wù)；學(xué)校整個(gè)教學(xué)過(guò)程中起主導(dǎo)作用， 從專業(yè)的設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃的制訂及課程建設(shè)等來(lái)看，學(xué)校是產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式的組織者和執(zhí)行者。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間，酒店會(huì)指派專業(yè)指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)，學(xué)校也會(huì)委派專門(mén)老師全程跟蹤指導(dǎo)，隨時(shí)掌握學(xué)生的實(shí)習(xí)情況并與企業(yè)深入溝通。產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式較好地解決了理論與實(shí)踐的矛盾，體現(xiàn)了在“學(xué)中做”、“做中學(xué)”的高職培養(yǎng)理念。

（二）“訂單式”人才培養(yǎng)模式。校企深層次的合作形式就是訂單式人才培養(yǎng)。這一模式主要針對(duì)酒店的人才需求，在征求學(xué)生愿意的基礎(chǔ)上學(xué)生與企業(yè)簽訂就業(yè)訂單，承諾頂崗實(shí)習(xí)及畢業(yè)后到該用人單位工作若干年。由于其就業(yè)導(dǎo)向明確，酒店參與專業(yè)人才培養(yǎng)的積極性高，不僅參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂，而且會(huì)在師資培訓(xùn)、實(shí)訓(xùn)條件等方面提供支持。學(xué)校也會(huì)根據(jù)酒店的具體要求，確定培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)模，有針對(duì)性地開(kāi)展理論教學(xué)。同時(shí)，學(xué)生畢業(yè)后能按照協(xié)議直接到簽約酒店工作，提高了就業(yè)率。因此，這一模式能較好地調(diào)動(dòng)學(xué)校、酒店及學(xué)生三方的積極性。

（三）“雙證式”人才培養(yǎng)模式。為了使酒店管理專業(yè)學(xué)生能進(jìn)一步掌握本專業(yè)的職業(yè)能力，不少高職院校要求學(xué)生在畢業(yè)時(shí)取得酒店管理專業(yè)畢業(yè)文憑的同時(shí)，也能取得與專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)。酒店管理專業(yè)的職業(yè)資格證有中國(guó)酒店管理師、餐飲服務(wù)員資格證、客房服務(wù)員資格證、前廳服務(wù)員資格證等。此類(lèi)人才培養(yǎng)模式旨在提高高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)與就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，使其人才培養(yǎng)與就業(yè)市場(chǎng)接軌，培養(yǎng)與社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)需求相適應(yīng)的應(yīng)用型人才。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問(wèn)題

（一）人才培養(yǎng)存在“供需錯(cuò)位”現(xiàn)象。中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展日新月異，對(duì)人才的需求也在不斷變化。而當(dāng)前不少高職的酒店管理人才培養(yǎng)沒(méi)有跟上酒店業(yè)發(fā)展的步伐，與社會(huì)需要產(chǎn)生了脫節(jié)，沒(méi)有真正落實(shí)《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》的要求。這主要是因?yàn)楦咝５闹R(shí)本位思想所致，未能處理好理論與專業(yè)技能的關(guān)系，在教學(xué)中仍以學(xué)科知識(shí)為主，重理論而輕技能，即使在校企合作的人才培養(yǎng)模式中仍然強(qiáng)調(diào)知識(shí)體系的重要性，而未能體現(xiàn)以企業(yè)需求為導(dǎo)向，根據(jù)企業(yè)的需求和變化調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)，導(dǎo)致所培養(yǎng)的畢業(yè)生在解決酒店經(jīng)營(yíng)與管理實(shí)際問(wèn)題能力方面有所欠缺。

另外，目前中國(guó)酒店業(yè)正積極與國(guó)際接軌，由經(jīng)驗(yàn)型顧問(wèn)向知識(shí)型顧問(wèn)發(fā)展。現(xiàn)行高職酒店管理人才培養(yǎng)模式所培養(yǎng)的畢業(yè)生遠(yuǎn)不能適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展需要，這對(duì)傳統(tǒng)的教育培養(yǎng)模式提出挑戰(zhàn)。

（二）專業(yè)教學(xué)存在“兩極化”傾向。目前，我國(guó)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)存在兩種傾向。一是過(guò)分強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)酒店實(shí)際操作技能的訓(xùn)練，輕視理論知識(shí)的傳授，提出基礎(chǔ)理論“越少越好”，特別是輕視學(xué)生對(duì)酒店管理宏觀上的認(rèn)識(shí)，高職教育成了中職教育的復(fù)制品。實(shí)際上，理論部分與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相輔相成，如果過(guò)分強(qiáng)調(diào)高職實(shí)踐教學(xué)，忽視了其理論教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)的人才必然是缺乏后勁的。二是存在專科教育“本科化”傾向，所培養(yǎng)出的人才大多具有較深的專業(yè)理論知識(shí)，具備一定的科研、開(kāi)拓能力，但卻缺乏基本操作技能的實(shí)踐和鍛煉，難以深入生產(chǎn)第一線，無(wú)法成為酒店急需的有一定實(shí)踐能力、具有管理潛質(zhì)的應(yīng)用型中高級(jí)服務(wù)型人才。

（三）人才綜合素質(zhì)不夠全面。目前，高職院校的酒店管理專業(yè)普遍重視專業(yè)技能培養(yǎng)，但在綜合素質(zhì)的教育方面卻較為薄弱。用人單位普遍反映畢業(yè)生職業(yè)技能不錯(cuò)，但職業(yè)素養(yǎng)不夠，表現(xiàn)在人文知識(shí)、語(yǔ)言能力、藝術(shù)修養(yǎng)、人際交往、心理素質(zhì)等方面比較欠缺，特別是外語(yǔ)能力方面，無(wú)法與外國(guó)顧客溝通，同時(shí)也不能很好地跟外國(guó)同事或同行進(jìn)行交流；另外缺乏腳踏實(shí)地、吃苦耐勞和獨(dú)立自主的精神和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題與解決問(wèn)題方面的能力。

三、酒店管理專業(yè)“外語(yǔ)+專業(yè)”復(fù)合型人才培養(yǎng)模式建設(shè)措施

戴煒棟認(rèn)為，復(fù)合型專業(yè)并不是兩個(gè)專業(yè)的簡(jiǎn)單疊加，而是針對(duì)市場(chǎng)需求，對(duì)某一專業(yè)課程設(shè)置進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。因此，此類(lèi)復(fù)合型應(yīng)該是一有別于傳統(tǒng)教學(xué)方式與課程設(shè)置的專業(yè)人才培養(yǎng)模式。由此，“外語(yǔ)+專業(yè)”復(fù)合型酒店管理人才可以界定為：將外語(yǔ)作為一門(mén)交際工具，熟練掌握酒店管理專業(yè)基本知識(shí)和技能，并在酒店管理工作中能運(yùn)用外語(yǔ)進(jìn)行溝通與交流的一專多能的人才。其特點(diǎn)是將“多元化”培養(yǎng)理念貫穿人才培養(yǎng)全過(guò)程，以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)能力為主、外語(yǔ)能力為輔的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。

（一）運(yùn)用“多元化”理念定位培養(yǎng)目標(biāo)。由于酒店管理專業(yè)開(kāi)辦的時(shí)間不長(zhǎng)，屬全新的專業(yè)，不管高職院校的酒店管理專業(yè)采用哪一種培養(yǎng)模式，其培養(yǎng)目標(biāo)都是比較單一、比較籠統(tǒng)的，著重圍繞以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力為中心，并在此基礎(chǔ)上建構(gòu)教學(xué)體系。這樣的培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)的學(xué)生畢業(yè)后難以適應(yīng)酒店行業(yè)全球化、國(guó)際化發(fā)展的需要。

應(yīng)運(yùn)用“多元化”人才培養(yǎng)理念來(lái)定位構(gòu)建酒店管理復(fù)合型人才培養(yǎng)目標(biāo)。酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)要以職業(yè)能力為本，堅(jiān)持知識(shí)與實(shí)踐的統(tǒng)一，首先要求學(xué)生掌握酒店管理專業(yè)的相關(guān)理論，并能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)進(jìn)行熟悉運(yùn)用，勝任實(shí)際崗位的操作；其次要培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際工作中的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，還要培養(yǎng)其創(chuàng)新意識(shí)；再次要讓學(xué)生系統(tǒng)地了解國(guó)外酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，還要能了解區(qū)域乃至全國(guó)酒店業(yè)如何進(jìn)行本土化、特色化發(fā)展。

同時(shí)，酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才要重視外語(yǔ)能力的培養(yǎng)，將外語(yǔ)的學(xué)習(xí)融入專業(yè)知識(shí)、技能和實(shí)踐能力教學(xué)中，培養(yǎng)服務(wù)行業(yè)具備外語(yǔ)應(yīng)用能力的國(guó)際化、實(shí)用型的酒店管理人才。這是適應(yīng)酒店行業(yè)全球化、國(guó)際化的需求，也為畢業(yè)生崗位提升、發(fā)展創(chuàng)造條件。

（二）建設(shè)“多元化”課程體系。酒店管理課程體系的設(shè)置要融入“多元化”這一培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)“外語(yǔ)+專業(yè)”這一特色，注重如下幾點(diǎn)結(jié)合：一是理論與實(shí)踐的結(jié)合，二是專業(yè)知識(shí)與技能的結(jié)合，三是理論課與專業(yè)課的結(jié)合，四是外語(yǔ)教學(xué)與專業(yè)教學(xué)的結(jié)合，形成以酒店管理專業(yè)知識(shí)和技能課程為主體、外語(yǔ)及人文類(lèi)課程為輔助的復(fù)合型人才、培養(yǎng)課程體系。

專業(yè)主干課程包括酒店管理概論、酒店餐飲管理、酒店客房管理、酒店前廳管理、酒店服務(wù)心理、酒店人力資源開(kāi)發(fā)與管理、酒店?duì)I銷(xiāo)、酒店信息系統(tǒng)管理、宴會(huì)組織與設(shè)計(jì)等。通過(guò)這些課程，著重培養(yǎng)學(xué)生掌握現(xiàn)代酒店管理基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能，具有從事酒店一線業(yè)務(wù)服務(wù)的職業(yè)技能和基層管理能力；掌握酒店企業(yè)的業(yè)務(wù)操作流程，具備對(duì)酒店事務(wù)基本問(wèn)題的分析和處理的能力。

根據(jù)近年來(lái)的酒店管理畢業(yè)生的就業(yè)跟蹤調(diào)查，結(jié)果顯示，在酒店工作后續(xù)發(fā)展力強(qiáng)的往往是外語(yǔ)應(yīng)用能力強(qiáng)的畢業(yè)生。那么在課程體系中應(yīng)體現(xiàn)英語(yǔ)類(lèi)課程的重要性，適當(dāng)加大學(xué)分比例。與酒店相關(guān)的外語(yǔ)類(lèi)課程有旅游基礎(chǔ)英語(yǔ)、旅游英語(yǔ)聽(tīng)力與口語(yǔ)、酒店英語(yǔ)、旅游英語(yǔ)應(yīng)用文寫(xiě)作、國(guó)際禮儀等，著重培養(yǎng)學(xué)生熟練運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行旅游及酒店服務(wù)與管理的工作交流，掌握一定的游客心理學(xué)知識(shí)，具備較強(qiáng)的組織、溝通與協(xié)調(diào)能力。人文類(lèi)課程能幫助學(xué)生具備豐富的社會(huì)、歷史文化知識(shí)，具備從事酒店管理工作所需現(xiàn)代服務(wù)理念、飲食文化，了解心理學(xué)、現(xiàn)代社交禮儀，懂得人生哲學(xué)，能勝任旅游酒店企業(yè)管理經(jīng)營(yíng)和服務(wù)工作。

此外，課程實(shí)訓(xùn)也是酒店管理專業(yè)課程體系中的重要環(huán)節(jié)。專業(yè)課程學(xué)習(xí)過(guò)程中，教師可以根據(jù)學(xué)習(xí)進(jìn)度適時(shí)安排學(xué)生到酒店開(kāi)展實(shí)訓(xùn)工作，學(xué)生將課程所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐工作中，起到檢驗(yàn)、校正、補(bǔ)充、完善的作用。在基礎(chǔ)專業(yè)課程完成后的第四個(gè)學(xué)期，安排學(xué)生到酒店進(jìn)行為期半年的頂崗實(shí)習(xí)，由學(xué)校及酒店指派的雙導(dǎo)師進(jìn)行適時(shí)指導(dǎo)，形成理論與實(shí)踐、課堂與崗位、知識(shí)與技能于一體的課程形態(tài)。

（三）打造“多元化”專業(yè)教學(xué)隊(duì)伍。專業(yè)化教師隊(duì)伍是高層次人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。因此，酒店管理“外語(yǔ)+專業(yè)”復(fù)合型人才的培養(yǎng)的根本在于打造一支“雙語(yǔ)、雙師”型的教師隊(duì)伍。首先要求這支教師隊(duì)伍要專業(yè)化，具備精深的酒店管理專業(yè)知識(shí)，掌握酒店管理必備的技能；其次要求教師具備良好的英語(yǔ)基礎(chǔ)，能熟練地運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行交流，能熟練運(yùn)用雙語(yǔ)進(jìn)行課堂教學(xué)；再次要求掌握現(xiàn)代教育理論和心理學(xué)知識(shí)，有較高的施教能力和授課水平，同時(shí)具有廣博的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化方面的知識(shí)。

“雙語(yǔ)、雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)需要?jiǎng)?chuàng)新師資培養(yǎng)機(jī)制。一是通過(guò)在職提高，有計(jì)劃地安排專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉，或定期指派教師參加酒店技能培訓(xùn)，鼓勵(lì)教師獲取酒店管理相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)，同時(shí)鼓勵(lì)專業(yè)教師脫產(chǎn)進(jìn)修，提高自身學(xué)歷。二是加大引進(jìn)力度，從酒店引進(jìn)一線管理及技術(shù)人才充實(shí)到專業(yè)教師隊(duì)伍，通過(guò)教師資格培訓(xùn)，能夠形成具有豐富酒店管理知識(shí)和技能、具備現(xiàn)代教育理念的專業(yè)教師隊(duì)伍。三是對(duì)專業(yè)教師加大英語(yǔ)的培訓(xùn)力度，既要學(xué)習(xí)通識(shí)英語(yǔ)，又要學(xué)習(xí)旅游英語(yǔ)；既要提高英語(yǔ)的應(yīng)用能力，又要提高運(yùn)用英語(yǔ)組織課堂教學(xué)的能力。四是要成立酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，由校內(nèi)專業(yè)教師及校外酒店管理一線專家組成，校外專家兼有三重身份，既是酒店管理專業(yè)學(xué)生的兼課教師，又是校內(nèi)專業(yè)教師的培訓(xùn)師，同時(shí)還是酒店管理復(fù)合型人才培養(yǎng)的顧問(wèn)。

（四）采用“多元化”教學(xué)方法。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方法是以教師講授為主，學(xué)生被動(dòng)地接受。復(fù)合型酒店管理人才的培養(yǎng)要求改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，首先是教師角色從單一的教師向教師兼師傅的“雙師”的轉(zhuǎn)變，既要講授理論又要兼顧實(shí)踐，既要?jiǎng)涌谝惨獎(jiǎng)邮郑饶苌钊霚\出地講解理論又能親自示范、熟練地開(kāi)展實(shí)操；其次，在教學(xué)理念上突出學(xué)生的主體地位，注重發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)；再次，教學(xué)方式上要從灌輸式教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)式教學(xué)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)方法教育和能力訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力；最后，運(yùn)用各種教學(xué)方法，如案例分析、互動(dòng)式教學(xué)、探討式教學(xué)、實(shí)操性訓(xùn)練、視聽(tīng)說(shuō)教學(xué)、角色扮演等，突出實(shí)踐教學(xué)，把酒店技能引入課堂，注重提高專業(yè)技能和動(dòng)手能力，使學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中也能感受到酒店職場(chǎng)的氛圍。

（五）建立“多元化”的考評(píng)體系。考評(píng)體系是構(gòu)建酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)模式的重要內(nèi)容，多元化的課程體系需要多元化的考核評(píng)價(jià)體系。一是考評(píng)主體多元化，主要由學(xué)校專業(yè)教師、酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)、企業(yè)三方面構(gòu)成，以學(xué)校專業(yè)教師為主，企業(yè)全程參與的考評(píng)主體，針對(duì)學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)、企業(yè)實(shí)訓(xùn)中的表現(xiàn)進(jìn)行綜合考評(píng)。二是考評(píng)項(xiàng)目多元化，酒店管理是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，除了課堂的理論知識(shí)學(xué)習(xí)外，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐占有相當(dāng)大的比例，而且學(xué)習(xí)過(guò)程還有酒店的指導(dǎo)老師的參與，因此，考核的項(xiàng)目應(yīng)包括日常課堂教學(xué)學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)、酒店頂崗實(shí)習(xí)等內(nèi)容。三是考評(píng)方式多元化，結(jié)合學(xué)習(xí)內(nèi)容及授課方式，考核形式應(yīng)該是多樣的，可以是書(shū)面閉卷或開(kāi)卷答題，或采取口試方式，還可以采取理論與現(xiàn)場(chǎng)操作相結(jié)合的測(cè)試。此外，也可以采用答辯方式考核學(xué)生分析和解決問(wèn)題能力。

（六）嘗試“多元化”校企合作模式。基于高職酒店管理專業(yè)的職業(yè)性強(qiáng)這一特點(diǎn)，因此其人才培養(yǎng)必須依托行業(yè)，與酒店建立校企聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制，以符合社會(huì)、企業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需要。

“外語(yǔ)+專業(yè)”復(fù)合型人才的培養(yǎng)要求學(xué)校在人才培養(yǎng)過(guò)程中與酒店建立“多元化”的合作模式。一是“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”模式，根據(jù)建構(gòu)主義理論，專業(yè)知識(shí)及技能的習(xí)得除了課堂教學(xué)外，還需要在職業(yè)場(chǎng)景中進(jìn)行操練，體現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”的理念。“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”模式要求學(xué)校與企業(yè)緊密配合，做到五個(gè)共建，即共建人才培養(yǎng)方案、共建課程計(jì)劃、共建師資隊(duì)伍、共建實(shí)訓(xùn)室、共建實(shí)訓(xùn)基地。二是“教學(xué)經(jīng)營(yíng)一體”模式，在“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”基礎(chǔ)上開(kāi)放校內(nèi)相關(guān)實(shí)訓(xùn)室，在酒店的指導(dǎo)下開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，將專業(yè)教學(xué)與校內(nèi)專業(yè)實(shí)踐基地的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行有機(jī)地結(jié)合，達(dá)到“教產(chǎn)相長(zhǎng)”，使學(xué)生既可以獲得崗位技能，又可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。三是“國(guó)際化”模式，要積極拓展與國(guó)外高端酒店開(kāi)展合作，借鑒國(guó)外職業(yè)教育理念及酒店的管理模式，引入部分酒店管理專業(yè)原版教材，逐步實(shí)行雙語(yǔ)教學(xué)，進(jìn)行雙向交流，學(xué)校專業(yè)教師到對(duì)方酒店掛職、培訓(xùn)，酒店行業(yè)專家到學(xué)校任教，鼓勵(lì)學(xué)生到國(guó)外高端酒店實(shí)習(xí)、就業(yè)，實(shí)現(xiàn)“引進(jìn)來(lái)，走出去”校企合作模式。

在經(jīng)濟(jì)全球化、信息化大背景下，復(fù)合型酒店管理人才是符合我國(guó)酒店業(yè)對(duì)國(guó)際化、現(xiàn)代化管理人員需求的，“外語(yǔ)+專業(yè)”復(fù)合型人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，也是符合教育部對(duì)高等職業(yè)院校發(fā)展的要求的。這一培養(yǎng)模式體現(xiàn)了理論與實(shí)踐、職業(yè)教育與企業(yè)、專業(yè)能力與外語(yǔ)能力的高度結(jié)合，在創(chuàng)新高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的可行性、有效性等方面進(jìn)行了積極探索。

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