序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨特的藝術，我們?yōu)槟鷾蕚淞瞬煌L格的5篇學生食堂管理，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

關鍵詞：高校　學生食堂　管理

1　高校學生食堂發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，高校學生食堂發(fā)展迅速，主要表現(xiàn)為以下幾個特點：一是食堂規(guī)模不斷擴大，自營收入大幅增長。自二十世紀九十年代起，高校學生食堂快速發(fā)展，營業(yè)收入大幅增加，從業(yè)人員成倍增長。據(jù)統(tǒng)計，全國萬人以上的高校，食堂年產(chǎn)值都在千萬元以上。二是經(jīng)營形式多樣化，競爭力不斷增強。

2　目前高校學生食堂存在的問題

通過二十幾年的改革，高校學生食堂經(jīng)營模式大致有以下幾種：一是學校自主經(jīng)營，自我服務；二是承包給個體經(jīng)營戶；三是引進社會大型餐飲企業(yè)進校經(jīng)營。不管是哪種經(jīng)營模式，都存在一些弊端：

2.1利益最大化與公益性之間的矛盾

全國高校食堂經(jīng)過幾十年的改革，基本上都實行了企業(yè)化或半企業(yè)化的經(jīng)營模式，食堂獨立核算，自負盈虧，職工自己養(yǎng)活自己，學校不再支付食堂職工工資，少數(shù)食堂甚至還要上繳利潤。

2.2從業(yè)人員整體素質(zhì)差，無法滿足就餐者需求

隨著社會的進步和科技的發(fā)展，現(xiàn)在的就餐者不僅要吃飽，還要吃好，對食品的花色品種和口味要求越來越高。但是目前大多數(shù)食堂從業(yè)人員都是從農(nóng)村招工來的，普遍文化水平低，加之又沒有接受過正規(guī)專業(yè)訓練，所以在服務過程中主動性差，意識性不強；飯菜也是一年四季一個味。一個樣，質(zhì)量普遍不高。

2.3隨行就市與飯菜價格穩(wěn)定之間的矛盾

農(nóng)副產(chǎn)品的價格是遵循市場經(jīng)濟規(guī)律的，隨行就市是其基本規(guī)律。而高校學生食堂的飯菜價格在一定時期內(nèi)必須保持穩(wěn)定，不可能每天隨著市場進貨價格的漲跌而隨時變動。

2.4不能正確處理和協(xié)調(diào)學生食堂與消費者之間的關系

從根本上講，經(jīng)營者與消費者的利益是一致的：經(jīng)營者提供服務，消費者享受服務，經(jīng)營者投資并享受產(chǎn)出，消費者消費并享受服務。

2.5建立現(xiàn)代企業(yè)制度步伐緩慢，管理模式落后

高校學生食堂多為高校自己經(jīng)營，發(fā)展缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，經(jīng)營管理方式落后，產(chǎn)業(yè)化程度低，管理手段、管理技術還沒有擺脫傳統(tǒng)模式，經(jīng)驗型管理方式較為普遍。

2.6食堂規(guī)模普遍偏小，創(chuàng)新意識薄弱

近年來，高校食堂雖有較快的發(fā)展，但與社會上的餐飲企業(yè)相比，無論是從數(shù)量和規(guī)模上看，都有很大的差距。究其原因，一是各高校學生食堂缺乏做大做強的意識；二是發(fā)展的政策還不夠?qū)捤伞２糠謱W校領導對學生食堂的發(fā)展重視不夠，特別是在資金投入上偏少，從而限制了食堂、特別是大伙食堂的發(fā)展。

3　高校食堂社會化經(jīng)營模式探討

3.1公開招標，擇優(yōu)引進

將食堂對社會公開招標發(fā)包，采取租賃承包經(jīng)營的企業(yè)化運作形式，既告別純福利辦伙的經(jīng)營模式，又不要走以食堂盈利為目的的經(jīng)營模式。

3.2引入競爭機制，實行公平競爭

將食堂承包給不少于3個承包商經(jīng)營，打破一家獨營的壟斷局面，使他們在公開、公平、公正中競爭，讓師生、經(jīng)營者和學校三者都能從中受益。

3.3設施統(tǒng)一購置，利潤合理分配

在食堂配套設施方面，如廚房設施，餐廳的桌椅、餐具等均由學校統(tǒng)一購置，以便形成整體化，費用由承包商承擔，分5～7年折舊；在交納風險抵押保證金的同時，根據(jù)在校生就餐數(shù)測算承包費，將承包商的利潤控制在20％范圍內(nèi)，從20％的利潤中提取40％作為上繳學校利潤，用作學校獎勵食堂的基金，重大節(jié)日學生伙食費的補貼和維修添置設備的補助金。剩余60％作為承包商的利潤和用于設備的更新改造。這樣學校既沒有貼錢，有少量利潤，承包商也有利可圖。

4，高校食堂社會化管理措施探討

4.1用制度規(guī)范約束

學校在制定食堂招標方案時，除要求投標商不折不扣地執(zhí)行好國家《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關文件外，還要落實和執(zhí)行好在招標前制定的《衛(wèi)生管理制度》、《崗位責任制度》等各項管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員，從硬件到軟件，從原料購進到成品售出，都有一整套有法可依、行之有效、易于檢查監(jiān)督的規(guī)章制度，使學校食堂管理在競爭中日趨制度化、標準化、科學化，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范，處處有規(guī)范。

4.2用嚴密措施作保證飲食安全

必須堅持以預防為主的方針，明確歸口管理部門，設專人負責管理食堂，從組織領導到從業(yè)人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監(jiān)督指導、管理督查。

4.2.1嚴把采購、儲存關

米、面、油、鹽等7類食品由學校集中采購儲存，肉由經(jīng)學校考察合格的供方送貨上門，食堂管理員對進入學校的原料或食品進行檢查驗收，確保無有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、蟲變、污穢不沽、混有異物或者其它感官性狀異常的食品進入學校食堂。

4.2.2嚴把食品加工關

要求承包者必須加工設施配套，按規(guī)定操作程序進行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹制的監(jiān)督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟防止烹制不當引起的食物中毒。

4.2.3嚴把食品銷售關

對每天銷售的食品要堅持抽檢，各取不少于250g的樣品留置于冷藏設備中儲存24h以上，以備查驗。食堂對每頓剩余食品必須實行冷藏，再銷售前一定要經(jīng)高溫處理。在確保沒有變質(zhì)的情況下方可銷售。按時做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實行刷卡收費，減少售飯過程中的污染。

4.2.4嚴把衛(wèi)生預防關

要求食堂從業(yè)人員定期體檢并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習慣。嚴禁非本食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間防止投毒事件發(fā)生。制定《食物中毒預防、控制方案》，以防中毒事件發(fā)生時，按應急處理機制使中毒人員得到及時救治。

4.2.5嚴把飯菜價格及品種關

將飯菜價格確定在毛利潤的18％范圍內(nèi)，特殊菜肴加工精制利潤不得超過20％：早餐品種不少于5個，中、晚餐主食品種不少于8個，副食品種不少于15個。食堂管理員每天定時檢查，核算飯菜成本單價，每星期不少于2次公布市場主副食品價格情況。

4.2.6嚴把督查獎懲關

加強對從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全的宣傳教育和培訓工作，建立有效的管理、獎懲機制。每學期組織1～2次食堂管理人員、從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育培訓：組織管理員每天檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，不留隱患；根據(jù)《食堂管理獎懲制度》，對成績突出者，年終給予一定獎勵，對每周平均分低于85分以下者定為不合格。對每學期不合格累計達5次者，或發(fā)生食物中毒事件者取消其承包資格，情節(jié)嚴重的移交司法機關處理。

參考文獻：

篇2

隨著人們生活水平的不斷提高，以人為本的辦學理念日益得到彰顯和落實，高校學生的伙食質(zhì)量也在不斷得到改善。但是，一些高校追求學生食堂利益最大化的現(xiàn)象依然存在。這主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

一是食堂經(jīng)營者只追求經(jīng)濟利益，對食品安全的重要性認識不足，安全意識淡薄。二是不講究食堂功能區(qū)分，把所有的場地都租賃出去，造成食堂布局凌亂不堪。三是食堂內(nèi)設施不足，食品不能完全進行分類擺放，加工流程不能避免生熟交叉污染，動物類食品與植物性食品加工未能分開，餐用具洗消設施簡陋，清洗消毒不到位。四是進貨渠道不規(guī)范，貪圖便宜，常采購假冒偽劣物品，甚至使用地溝油，嚴重危害師生員工的身體健康。

如何加強對高校學生食堂的有效管理，筆者認為，湖南科技經(jīng)貿(mào)職業(yè)學院的方法值得學習和借鑒。

一、加強質(zhì)量管理，落實規(guī)章制度

高校的食堂管理和企業(yè)管理一樣，沒有嚴格的質(zhì)量意識、健全的管理制度、強有力的管理隊伍和科學的管理方法，是什么事情也干不好的。湖南科技經(jīng)貿(mào)職業(yè)學院的作法是： 一是建立各項規(guī)章制度和辦事程序，用制度管人。該院制定了《學生食堂管理制度匯編》，對食堂的生產(chǎn)服務流程進行全面的細化管理，做到事事有人管，人人有事做，各項工作有章可循、獎罰分明，充分調(diào)動了食堂工作人員的工作積極性。

二是加強對炊管人員的教育和培訓。學院將《食品安全法》分解到各個工種的職責之中；定期請防疫站的執(zhí)業(yè)醫(yī)生給炊管人員講授食品安全、營養(yǎng)衛(wèi)生知識和食物搭配方法；利用暑期，選派熱愛廚師工作、有一定烹調(diào)技術的同志到烹飪學校學習廚藝，增加食堂的花色品種和提高飯菜質(zhì)量。

三是建立和完善檢查落實制度。成立食堂安全衛(wèi)生工作領導小組，建立食堂安全衛(wèi)生責任追究制。定期檢查食堂各項制度的落實情況，對食堂衛(wèi)生安全、食堂操作規(guī)程等進行嚴格的檢查和把關，使檢查工作經(jīng)常化、規(guī)范化，保證各項規(guī)章制度落到實處。

四是學習借鑒兄弟院校的先進管理辦法。每年都要組織食堂管理和工作人員到省內(nèi)各兄弟院校學習取經(jīng)，用外校的先進管理經(jīng)驗來指導、改進自己的工作。

五是加強炊管隊伍建設。注重提高食堂工作人員的思想素質(zhì)和業(yè)務技能，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，逐年提高食堂人員的工資福利待遇，盡量為他們解決實際困難，建立一支穩(wěn)定可靠的食堂工作人員隊伍，使他們熱愛本職崗位，做好服務工作。

二、抓好飯菜質(zhì)量，平抑食堂價格

提高飯菜質(zhì)量和控制飯菜價格是辦好高校食堂的重要舉措。在豐富飯菜品種的前提下，學生食堂的價格必須從就餐者經(jīng)濟狀況的實際出發(fā)，使絕大多數(shù)同學，尤其是經(jīng)濟困難的同學能吃得起、吃得飽、吃得好。在物價不斷攀高的現(xiàn)在，該院仍然保留有4元/餐，且保證吃好吃飽的伙食標準。

一是每年組織一次烹調(diào)技能比賽。該院每年都要組織食堂廚師、面點師舉行技能比武活動，比武項目分為規(guī)定品種和自選品種，對優(yōu)勝者給予獎勵，通過技能比武活動，提高了烹調(diào)技術，促進新菜式品種的推出，達到了改善伙食的目的。

二是每年組織兩次飯菜質(zhì)量、服務質(zhì)量評比活動。為提高食堂的飯菜和服務質(zhì)量，食堂每學期都要組織一次質(zhì)量評比活動，對優(yōu)勝者給予張榜表揚和獎勵，促進了食堂人員內(nèi)部比學趕超的積極性，從而提高了師生員工對食堂的滿意率和就餐率。

三是每學期召開一次針對食堂問題的學生代表座談會。征集學生對伙食管理的意見，認真聽取學生的建議。讓高校食堂實行民主監(jiān)督管理。

四是積極利用網(wǎng)絡平臺及時解決學生反映的伙食問題，主動做好服務工作。學生對伙食有意見，就會馬上發(fā)帖到校園網(wǎng)上。為搞好伙食管理，及時處理學生反映的意見和建議，避免意見擴大化，或造成不良的影響，該院要求食堂管理人員每天上班第一時間首先瀏覽校園網(wǎng)，查看學生有無對食堂伙食的投訴，對學生反映的意見和建議，后勤及食堂管理人員要及時作出回帖和做好解釋處理工作，使學生反映的問題和意見盡快得到妥善的答復和解決。同時后勤處也要充分利用校園網(wǎng)做好伙食管理宣傳工作，與學生交流對話，把當前飲食服務部門的一些做法、當前市場物價情況、伙食管理的熱點和難點問題等等，發(fā)帖到校園網(wǎng)，使學生更多的了解伙食管理的全過程，把被動服務變?yōu)橹鲃臃眨夥张c被服務人員之間的矛盾，共同搞好食堂伙食管理。

五是認真解決貧困生的吃飯問題。該校的每個學生食堂都設置了貧困生打飯窗口（或經(jīng)濟飯菜窗口），切實做好和解決貧困學生的生活飲食問題。

三、引進特色經(jīng)營，豐富飲食品種

該院為滿足不同地域、不同民族和不同消費層次學生對飲食的需求，積極引進南北風味的地方特色小吃進入校園，開辦了具有獨特地方風味特色的小吃、粉、面、粥、經(jīng)濟快餐等，同時開辦好夜宵，方便晚自習學生的飲食需要。把大眾食堂辦成餐廳式的服務，創(chuàng)造條件辦好餐廳宴席，接待學生、親朋好友聚餐，增加營業(yè)收入。使食堂在經(jīng)營服務上達到人氣旺盛，充滿生機活力的新型學生食堂。不斷提高食堂經(jīng)濟效益，使食堂逐步走向自我良性發(fā)展的道路。

湖南科技經(jīng)貿(mào)職業(yè)學院食堂以人為本、薄利多銷、品種豐富、質(zhì)量上乘的成功經(jīng)驗，受到了全院師生的一致歡迎，也贏得了周邊院校的紛紛效仿。

參考文獻

[1] 李佳?論高校食堂食品衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀與對策 《南華大學學報（社會科學版）》 2010年06期

篇3

關鍵詞：成本管理 成本控制 高校食堂

中圖分類號：F234.2 文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2012）05-155-02

隨著科教興國戰(zhàn)略的進一步實施，我國的高等教育規(guī)模不斷擴大，教育管理體制改革的不斷深入和學校后勤社會化的不斷發(fā)展，高校后勤管理工作面臨更艱巨而復雜的任務。高校的飲食管理工作一直以來都是高校后勤工作的重難點，強化食堂成本管理是學校食堂取得好的收益，保證食堂伙食質(zhì)優(yōu)價廉，同時使學生滿意的關鍵工作。

一、高校食堂成本管理的概念與重要性

所謂成本管理是指，企業(yè)在實際生產(chǎn)過程中根據(jù)自身情況，事先制定成本預算，在經(jīng)營過程中，按照充分調(diào)動職工積極性和創(chuàng)造性的原則，對各項成本預算按照編制來調(diào)節(jié)，并且對各項成本的費用的實際支出進行約束和控制，從而使企業(yè)中各部門的各種實際耗費控制在全面的預算內(nèi)，最終達到降低企業(yè)成本費用，使企業(yè)獲得最大的經(jīng)濟效益。成本管理的實施是為了實現(xiàn)企業(yè)的成本預算，定期進行計算、實施、檢查、調(diào)整的一種管理體制。

高校食堂實現(xiàn)成本管理目標最重要的一環(huán)是穩(wěn)定食堂的價格，要穩(wěn)定食堂的價格就必須做到成本控制。所謂的成本控制是指運用以成本會計為主的各種方法，對成本限額進行預訂，按照限額開支成本和費用，以實際成本和成本限額進行比對，從而衡量經(jīng)濟活動的績效，提高工作效率，實現(xiàn)以至超過預期的成本限額。實施成本控制對高校的成本管理來說具有重要意義。一方面它是高校食堂與現(xiàn)代化成本管理接軌的需要。高校食堂各部門要想持續(xù)有效率地進行生產(chǎn)經(jīng)營活動，只有依靠嚴密的內(nèi)部控制技術來協(xié)調(diào)、組織和控制各部門的活動，同時對各部門和相關經(jīng)營人員的關系進行調(diào)整和處理。另一方面，它是高校食堂保持持久競爭力的需要。高校食堂要想在競爭中取勝，不僅僅是對菜品質(zhì)量和服務質(zhì)量的不斷提高，更重要的是加強成本管理與成本控制。

二、高校食堂成本管理現(xiàn)狀

1.成本控制的機制不健全。在高校食堂的成本管理中，成本控制機制不完善，餐飲中責、權、利不對稱是一個普遍存在的現(xiàn)象。高校后勤集團在食堂運行中常常以“營業(yè)額”或者“利潤”指標考核食堂的業(yè)績，餐飲中心在生產(chǎn)經(jīng)營中沒有材料來源的決策權，也沒有產(chǎn)品的定價權和營銷決策權，只是對材料耗量有控制權，這種成本控制機制造成了責、權、利的高度不對稱，致使餐飲中心在經(jīng)營中積極性受挫。

2.成本管理的理念落后。高校成本理念落后主要可以從以下幾個方面表現(xiàn)：（1）成本管理主體意識的缺乏。在高校食堂中相當多的一部分人一直認為成本管理是少數(shù)管理人員才有的權利，認為只有領導和財務部門才能負責成本和相關的效益，而普通工作人員只是生產(chǎn)者，對成本管理、成本控制無權過問。（2）錯誤地把成本管理看成是降低成本。普遍采用：節(jié)約能耗、防止事故、以招標的形式采購原材料和設備。實際上這種策略是降低成本方式中一種最初級的形態(tài)，它屬于消極式的成本管理。（3）沒能實現(xiàn)成本管理與食堂發(fā)展戰(zhàn)略相適應相協(xié)調(diào)。高校食堂在成本管理中過多強調(diào)降低成本，沒有考慮到產(chǎn)品的競爭力，沒能進行效益分析，更沒能將成本管理目標與食堂的戰(zhàn)略相結(jié)合。（4）成本管理的范疇狹窄。高校食堂大多受計劃經(jīng)濟的影響，在成本管理中強調(diào)采購及生產(chǎn)成本的管理卻忽視事前的分析、事后的反饋，也忽視了對其他成本和費用的研究，在市場經(jīng)濟條件下這種管理方式遠遠不能應對外界的競爭。

3.成本管理人才缺乏。進入高校食堂有很多條件，這些條件對人才的引進存在一定的限制，這種限制不利于高素質(zhì)人才進入高校食堂。而管理者往往認為成本核算比較簡單，只要認真負責做就可以了，忽視了這項工作的專業(yè)化，不能根據(jù)實際的需要對成本管理隊伍進行培訓。這種選擇直接導致高校食堂的經(jīng)營模式粗放。另外，不少高校食堂在成本管理方面仍然采用手工操作。手工操作業(yè)務量大，容易出錯，往往使核算人員陷入繁重事務性勞動中，而沒有精力去思考和改進管理中存在的問題。

4.物資的采購與驗收機制有待加強。食品采購是成本控制最基本的環(huán)節(jié)之一，食品質(zhì)量的好壞、價格的高低與食堂提供給學生的飯菜質(zhì)量與價格是直接相關的，從而影響到食堂的營業(yè)額和利潤。采購機制如果不健全，會使采購部門的采購工作缺乏指導，加之高校的采購量巨大、采購原材料種類繁多，中間如果出現(xiàn)紕漏將會直接影響到高校食堂的經(jīng)濟利益。

三、改進高校食堂成本管理的對策與建議

1.建立全員參與成本控制的機制。舊的成本控制方法挫傷了餐飲中心生產(chǎn)經(jīng)營的積極性，要想搞好成本控制，提高工作人員的積極性，就必須確定全員參與的成本控制機制。隨著學生對餐飲需求的多樣化、對餐飲質(zhì)量的高要求和學校周邊的小飯館增多等客觀現(xiàn)實，高校食堂要想很好地生存和發(fā)展下去就必須提高自己產(chǎn)品的競爭力，建立全員參與以價格、份量、口味、質(zhì)量和服務等內(nèi)容的運行機制勢在必行。此外，還要樹立全員成本核算以及服務意識。管理上追求精細，節(jié)能降耗實行低碳生產(chǎn)經(jīng)營，嚴格按照標準操作，完善日常的使用維護和保障工作。只有這樣，才能進一步做好全員參與成本控制工作。

2.改變傳統(tǒng)的成本管理理念。改變傳統(tǒng)的成本管理理念可以從以下兩個方面著手。一方面是實現(xiàn)由傳統(tǒng)的財務成本管理理念向全面、全過程的現(xiàn)代化成本管理轉(zhuǎn)變。要改變過去的那種以降低直接材料、直接人工和加工費用為主的成本管理模式，樹立成本是由各種獨立或者交互作用因素共同作用的觀念。在生產(chǎn)成本核算中，注重產(chǎn)品開發(fā)和銷售過程中成本費用的控制，及時地對成本進行預測和控制。另一方面，推行策略性成本管理。策略性的管理可以理解為食堂以市場為依據(jù)，以一定的目標利潤為中心，運用量、本、利的分析原理來測算出食堂各項目標成本，最終將市場競爭的壓力作為食堂的動力，從而提高高校食堂競爭力。

3.提高成本管理人員的素質(zhì)和使用現(xiàn)代化管理手段。人力資源是高校食堂成本管理中非常重要的一環(huán)，對高校的成本控制人員進行統(tǒng)一培訓，使各級管理人員及全體員工充分認識到成本降低的好處以及潛力，使全體員工重視成本管理和控制。食堂內(nèi)部也可以形成自我管理意識，培養(yǎng)員工以食堂為家，自主進行成本控制的意識，特別要增強技術人員成本意識和素質(zhì)，將經(jīng)濟與技術有效地結(jié)合起來，這樣對降低伙食成本提高經(jīng)濟效益具有重要意義。在加強對員工職業(yè)道德培訓的同時，也要樹立現(xiàn)代化的經(jīng)營意識、競爭意識、技術進步意識和效益意識。另外，在成本控制中引入計算機可以大大地提高成本管理的效率。建立完善的成本控制信息系統(tǒng)，實現(xiàn)成本控制的電算化。

4.完善高校的物資采購機制。學生對食堂飯菜的質(zhì)量與種類要求越來越高，造成食堂的采購品種也越來越繁瑣，大部分采購品保質(zhì)期、采購品的價格受許多因素的影響而不斷變化。因此食堂在進行采購時要做到物資采購計劃申報與審批制度齊全，執(zhí)行嚴格的采購詢價、定價制度。同時對大宗的物資采購要實行公開招標制度，還要有規(guī)范的采購驗收和庫存物資管理制度。

參考文獻：

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2.林樹芳.搞好高校食堂成本控制，應對物價上漲沖擊[J].廣西政法管理干部學院學報，2008（1）

3.白海.強化高校食堂成本管理的策略[J].鄖陽師范高等專科學校學報，2007(6)

4.蔡永富.現(xiàn)代企業(yè)成本管理思路探討[J].沿海企業(yè)與科技，2005(8)

5.劉玉琳.加強高校食堂成本管理的思考[J].經(jīng)濟師，2010（2）

篇4

第一條為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》,制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。

第三條學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。

第二章食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第四條食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第五條食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

第六條食堂加工操作間應當符合下列要求：

（一）最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（四）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備；

（五）制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。

第七條食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

第八條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第九條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

第十條食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第十一條嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證。

第三章食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。

禁止采購以下食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

第十二條學校分管學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應確認生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐。

學生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。

第十三條食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

第十四條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔．

第十五條食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第十六條加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

第十七條職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

普通高等學校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒；應有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

每餐的各種涼菜應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上，以備查驗。

第十八條食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第十九條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

第四章食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第二十條食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。

第二十一條食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第二十二條食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

第五章管理與監(jiān)督

第二十三條學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

第二十四條學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

食堂實行承包經(jīng)營時，學校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標。

第二十五條學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證未取得衛(wèi)生許可證的學校食堂不得開辦；要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

第二十六條學校食堂應當建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

第二十七條學校應當對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第二十八條各級教育行政部門應根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求，加強所轄學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學校督導評估的重要內(nèi)容，在考核學校工作時，應將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標。

第二十九條各級教育行政部門應制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對所屬學校食堂的管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。

第三十條各級教育行政部門及學校所屬的衛(wèi)生保健機構(gòu)具有對學校食堂及學生集體用餐的業(yè)務指導和檢查督促的職責，應定期深入學校食堂進行業(yè)務指導和檢查督促。

第三十一條各級衛(wèi)生行政部門應當根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，加強對學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應重點進行監(jiān)督指導。

加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標準，對衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學校食堂一律不予發(fā)證。對獲得衛(wèi)生許可證的學校食堂要加大監(jiān)督的力度與頻度。

第三十二條學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；

（二）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；

（四）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；

（五）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十三條學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。

當?shù)亟逃姓块T應逐級報告上級教育行政部門。

當?shù)匦l(wèi)生行政部門應當于6小時內(nèi)上報衛(wèi)生部，并同時報告同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。

第三十四條要建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反本規(guī)定，、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。

對不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人，由衛(wèi)生行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。

對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

第六章附則

第三十五條本規(guī)定下列用語含義是：

學生集體用餐：以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學生普通餐、學生營養(yǎng)餐、學生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點等）、學校舉辦各類活動時為學生提供的集體飲食等。

食堂：學校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。

食堂從業(yè)人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

第三十六條以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學校，其食堂建筑、設備等暫不作為實行本規(guī)定的單位對待。但是，其他方面應當符合本規(guī)定要求。

篇5

第一條為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》,制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。

第三條學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。

第二章食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第四條食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第五條食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

第六條食堂加工操作間應當符合下列要求：

（一）最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（四）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備；

（五）制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。

第七條食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

第八條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。

已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第九條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。

洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

第十條食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第三章食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

第十一條嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。

禁止采購以下食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

第十二條學校分管學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應確認生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐。

學生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。

第十三條食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

第十四條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十五條食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第十六條加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

第十七條職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

普通高等學校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒；應有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

每餐的各種涼菜應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上，以備查驗。

第十八條食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第十九條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

第四章食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第二十條食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。

第二十一條食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第二十二條食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

第五章管理與監(jiān)督

第二十三條學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

第二十四條學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

食堂實行承包經(jīng)營時，學校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標。

第二十五條學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學校食堂不得開辦；要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

第二十六條學校食堂應當建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

第二十七條學校應當對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第二十八條各級教育行政部門應根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求，加強所轄學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學校督導評估的重要內(nèi)容，在考核學校工作時，應將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標。

第二十九條各級教育行政部門應制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對所屬學校食堂的管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。

第三十條各級教育行政部門及學校所屬的衛(wèi)生保健機構(gòu)具有對學校食堂及學生集體用餐的業(yè)務指導和檢查督促的職責，應定期深入學校食堂進行業(yè)務指導和檢查督促。

第三十一條各級衛(wèi)生行政部門應當根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，加強對學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應重點進行監(jiān)督指導。

加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標準，對衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學校食堂一律不予發(fā)證。對獲得衛(wèi)生許可證的學校食堂要加大監(jiān)督的力度與頻度。

第三十二條學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；

（二）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；

（四）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；

（五）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十三條學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。

當?shù)亟逃姓块T應逐級報告上級教育行政部門。

當?shù)匦l(wèi)生行政部門應當于6小時內(nèi)上報衛(wèi)生部，并同時報告同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。

第三十四條要建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反本規(guī)定，、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。

對不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人，由衛(wèi)生行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。

對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

第六章附則

第三十五條本規(guī)定下列用語含義是：

學生集體用餐：以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學生普通餐、學生營養(yǎng)餐、學生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點等）、學校舉辦各類活動時為學生提供的集體飲食等。

食堂：學校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。

食堂從業(yè)人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

第三十六條以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學校，其食堂建筑、設備等暫不作為實行本規(guī)定的單位對待。但是，其他方面應當符合本規(guī)定要求。